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• Omelette et riz aux 5 parfums

  11 septembre 2010 ( #Accommoder les restes )

  Il me restait un peu de farce que j'avais utilisée pour une autre recette. Elle était assaisonnée, façon asiatique (gingembre, champignons noirs ...). Pour l'utiliser, casser des œufs sur la farce, ajouter une petite tranche de pain de mie émiettée grossièrement...

• Pot-au-feu de la mer

  13 septembre 2010 ( #Potages et soupes )

  Ingrédients : Pour 2 personnes Légumes pour pot-au-feu 1 belle pomme de terre 2 oignons 2 filets de colin + 2 autres filets de poisson blanc 1 bol de petits pois Quelques noix de St-Jacques Crème semie épaisse Vin blanc (20 cl) Thym Laurier Sel Poivre...

• Ragoût franc-comtois

  19 septembre 2010 ( #Plats du terroir )

  Ingrédients : 1 kilo de carottes 1 kilo de pommes de terre 2 oignons 2 côtes de porc 2 saucisses de Montbéliard 2 saucisses de Francfort 1 belle tranche de lard fumé Préparation : 1 - Faire brunir les oignons. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter l'ail....

• Tartelettes Amandine à l'envers au melon

  28 octobre 2010 ( #Tartes sucrées et tartelettes )

  Ce ne sont pas des tartelettes à la façon des sœurs Tatin. Il existe des moules permettant de faire la base de tartes et tartelettes à l'envers, comme les génoises à garnir que l'on trouve dans le commerce. Mes moules ne sont pas de ceux-là, mais ils...

• Soupières marines

  28 octobre 2010 ( #Entrées chaudes )

  Les soupières marines sont une invention dominicale 1 - J'ai d'abord fait chauffer un bouillon de volaille, avec 2 verres à moutarde de vin blanc. 2 - J'y ai fait pocher du poisson blanc - Réserver. Puis, un sachet de cocktail de fruits de mer - Réserver....

• Mini verrines au thon

  28 octobre 2010 ( #Verrines salées )

  Ingrédients : Pour 2 verrines 1 petite boîte de thon à la moutarde 2 oeufs durs 4 grosses crevettes roses Paprika 1 - Mélanger le thon avec de la sauce de la boîte. Ne pas assaisonner davantage, ça l'est déjà. 2 - Hacher grossièrement les oeufs durs....

• Macaroni "saveur oignon"

  28 octobre 2010 ( #Menus express - Bentos )

  Ingrédients : Macaroni 1 sachet de soupe à l'oignon Persil surgelé (aide culinaire) Steaks à l'oignon Confiture d'oignons (J'ai utilisé de la confiture d'oignons au vinaigre de framboise que j'ai préparée) 1 tomate Préparation: 1 - Mettre de l'eau à bouillir...

• Mi-cuits au chocolat

  28 octobre 2010 ( #Gâteaux et autres douceurs )

  Ingrédients : 200 g de chocolat noir (~60 % de cacao) 80 g de beurre 4 oeufs 50 g de sucre + 10 g de sucre de canne aromatisé au gingembre 40 g de farine Préparation : 1 - Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie 2 - Dans un saladier, faire...

• Jalousies aux pommes

  28 octobre 2010 ( #Gâteaux et autres douceurs )

  Les jalousies sont des persiennes faites de petites lattes, qui laissent pénétrer dans la pièce plus ou moins d'air et de lumière. Autrefois, les lattes de bois se croisaient en diagonale. Les jalousies sont apparues en France au 17e siècle où la forme...

• Riz et nouilles aux 5 parfums

  28 octobre 2010 ( #Dans les cuisines du monde )

  Ingrédients : 1 gros oignon ou 4 échalotes 2 tranches de jambon (blanc ou cru) 100 g de crevettes roses décortiquées 100g de raisins secs blonds 100g d'amandes effilées Préparation : 1 - Faire revenir l'oignon (ou échalotes) hachés dans de l'huile ou...

• Pizzas express

  28 octobre 2010 ( #Menus express - Bentos )

  Baguette écroûtée + coulis de tomate + anchois en saumure + pecorino + câpres + basilic 1er plan : tranche de mini pain rond + coulis + bacon + emmental + pecorino + poivre + ciboulette 1er plan : tranche de mini pain rond + coulis + demi-tranches de...

• Torti au pistou de persil

  02 novembre 2010 ( #Pâtes )

  Pistou, du latin "pestare", veut dire piler, donc, on peut faire du pistou avec autre chose que du basilic. Le goût n'est, bien sûr, pas le même, mais la façon de procéder est intéressante pour parfumer un plat de pâte, en dehors de la saison du basilic....

• Gratin de carottes aux saveurs d'asperges

  05 novembre 2010 ( #Légumes )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 3 belles carottes 1 sachet de velouté d'asperges Lait Emmental râpé La recette : 1 - Couper les carottes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur. 2 - Préparer la sauce : dans une casserole, verser de l'eau (environ 1/2...

• Oignons farcis

  07 novembre 2010 ( #Légumes )

  Ingrédients : 3 gros oignons 1 saucisse fraîche Sel Poivre Thym effeuillé Persil haché La recette : 1 - Couper les oignons en rondelles épaisses (environ 1 cm). 2 - Enlever le centre de chaque rondelle d'oignon. Laisser 3 ou 4 anneaux extérieurs. 3 -...

• Moules au camembert

  07 novembre 2010 ( #Coquillages et crustacés )

  Ingrédients : 2 kilos de moules 20 cl de vin blanc 1/2 camembert 1 tranche de lard fumé Crème semi-épaisse 1 gros oignon Poivre Fécule ou Maïzena Préparation : 1 - La sauce : - faire frire l'oignon émincé, le débarrasser dans un bol. - remplacer par le...

• Tartares de thon blanc et de St-Jacques aux crevettes roses

  08 novembre 2010 ( #Coquillages et crustacés )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 150g de thon blanc cru 10 noix de St-Jacques 10 crevettes roses Crème de coco* 1 oignon 1 échalote 1 citron Persil frais Préparation : 1 - Couper la tranche de thon en lamelles, ajouter l'oignon haché finement. 2 - Chiquetailler...

• Tarte au saumon et aux poireaux

  10 novembre 2010 ( #Tartes salées - pizzas - pains fourrés )

  Ingrédients : Saumon fumé 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 1 càs de nuoc mâm 3 œufs Crème fleurette Emmental râpé Ciboulette Persil 1 carotte Beurre Graines de fenouil Œufs de capelan (ou de lump) Sel Poivre Préparation : 1 - Préparer...

• Crumble aux échalotes

  10 novembre 2010 ( #Mises en bouche )

  Ingrédients Pour 4 personnes 500g d'échalotes 1 càs d'huile 1 càc de paprika sel et poivre pâte à crumble 150 g de farine 125 g de noisettes décortiquées 75 g de beurre 120 g de sucre en poudre 1 pincée de sel La recette : Faire revenir les échalotes...

• Roulades de dinde aux saveurs de pizza

  19 novembre 2010 ( #Volaille )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 escalopes de dinde ou de poulet Concentré de tomate 1 petit bout de poivron 2 olives noires Basilic (produit surgelé) Marjolaine ou origan (séchés) Emmental Sel Poivre Préparation : 1 - Préparer une sauce : faire pocher...

• Endives farcies au jambon

  14 février 2011 ( #Entrées "fraîcheur" - Salades variées )

  Cette recette, de Laurent Mariotte, extraite de son livre "Revisitez vos classiques", est parue dans le magazine Nous-Deux. La mienne est légèrement modifiée, (Laurent Mariotte a utilisé de la brousse, comme fromage), mais la présentation, originale,...

• Endives à la provençale et rôti de suprêmes de dinde farci

  23 février 2011 ( #Plat du jour )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 1 rôti de suprêmes de dinde farci 4 endives 1 boîte de tomates pelées 2 oignons 4 gousses d'ail 25 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de volaille Thym Laurier Basilic Sel Poivre Préparation : 1 - Dans une cocotte allant...

• Croques à l'ananas et au surimi

  04 mars 2011 ( #Sandwiches et tartines gourmandes )

  Ingrédients : Pain de mie Ananas (frais ou au sirop) Bâtonnets de surimi Mozzarelle Margarine à tartiner Préparation : 1 - Tartiner des tranches de pain de mie. Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé, face tartinée en dessous, au contact...

• Soupe aux petits pois et au salami

  04 mars 2011 ( #Potages et soupes )

  Ingrédients : Pour 2 ou 3 personnes 1 litre de bouillon de bœuf 1 oignon 1 petit bol de petits pois surgelés Salami danois fumé (2 tranches par personne) Fécule de pomme de terre Bicarbonate de soude Poivre Préparation : 1 - Émincer l'oignon, le mettre...

• Kluski kartoflane

  09 mars 2011 ( #Pommes de terre )

  J'aime la cuisine polonaise ... j'ai eu quelques amoureux et des ami(e)s polonais. Dans le nord, il y a beaucoup de boucheries-charcuteries polonaises, j'avais donc beaucoup d'occasions de goûter à cette gastronomie chaleureuse et conviviale, très riche...

• Côtes de blettes à la provençale

  12 mars 2011 ( #Légumes )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 500g de côtes de blettes (produit surgelé) 1 oignon 1 courgette moyenne 1 aubergine Ail 1 boîte de tomates pelées Olives vertes Thym Basilic (produit surgelé) Sel Poivre ou piment Colorant pour paëlla Préparation : 1 - Dans...