Pot-au-feu de la mer

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• Légumes pour pot-au-feu
• 1 belle pomme de terre
• 2 oignons
• 2 filets de colin + 2 autres filets de poisson blanc
• 1 bol de petits pois
• Quelques noix de St-Jacques
• Crème semie épaisse
• Vin blanc (20 cl)
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre
• Bicarbonate de soude (1càc)

La recette :

1 - Dans un faitout, mettre de l'eau à bouillir, saler, puis ajouter les légumes d'un pot-au-feu : oignon (1), poireaux, carottes, navets, céleri, thym, laurier, vin blanc, sel, poivre et les 2 filets de poisson blancs coupés en 2 ou 3 morceaux. Laisser mijoter, à couvert, le temps que les légumes cuisent. Mettre la pomme de terre coupée en cubes, vers la fin de la cuisson.

2 - Pendant ce temps, cuire les petits pois dans de l'eau bicarbonatée. Le bicarbonate de soude a pour particularité de garder aux légumes verts leur jolie couleur. De plus, il raccourcit le temps de cuisson et rend les féculents plus digestes. Lorsque les petits pois sont cuits, les retirer dans de l'eau froide, les égoutter et réserver.

3 -Faire rissoler le deuxième oignon. Lorsqu'ils sont bien dorés et caramélisés, verser dessus une louche de bouillon de cuisson. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Les oignons doivent être tendres et de jolie couleur.

4 - Lorsque les légumes sont cuits, poêler rapidement les 2 filets de colin dans l'huile d'olive (ou neutre), ainsi que les St-Jacques, verser la crème semie épaisse dans la soupe, ajouter les petits pois, les oignons rissolés, du cerfeuil haché, remuer.

5 - Servir la soupe bien chaude avec les filets de colin et les noix de St-Jacques sur le dessus.