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• Pain montagnard

  22 octobre 2011 ( #Entrées et hors-d'oeuvre, #pain, #raclette, #jambon sec, #endive, #balsamique )

  Ingrédients : Pour 2 pains Ma pâte chouchou 4 tranches de fromage pour raclette 4 tranches de jambon sec Endives 1 œuf Huile d'olive Vinaigre balsamique Cornichon Sel de Guérande Préparation : 1 - Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Ne pas l'étaler...

• Crêpes fourrées aux jambon, olives et champignons

  25 août 2009 ( #Entrées et hors-d'oeuvre, #crêpes, #fourrées, #jambon, #champignons, #olives )

  1 - Préparer une pâte à crêpes 2 - Préparer une sauce béchamel (à ma façon) : Pour une béchamel légère, aérée, fine et goûteuse. A moins qu'une recette ne nécessite un roux, blond ou brun, je ne prépare plus ma béchamel que de cette façon : Dans une casserole,...

• Saucisses de canard aux lentilles et stoemp

  26 novembre 2011 ( #saucisse, #choux de Bruxelles, #stoemp, #canard )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 saucisses de canard aux lentilles 400g de choux de Bruxelles cuits 400g de purée de pomme de terre Beurre 3 ou 4 gousses d'ail Crème fraîche Muscade Sel Poivre La sauce d'accompagnement Moutarde Vinaigre d'alcool coloré...

• Tarte feuilletée à la courgette, au chorizo et à la mozzarelle

  02 décembre 2011 ( #tarte, #feuilletée, #courgettes, #chorizo, #mozzarella )

  Une nouvelle recette dans la série des tartes feuilletées. Je me suis réveillée, hier matin, avec cette recette qui me trottait dans la tête. Je cuisine sans doute dans mes rêves. Comme les autres, elle est épurée, minimaliste. Pas de crème, un minimum...

• Saucisses gratinées au lard fumé et au camembert

  24 novembre 2011 ( #Plat du jour, #saucisses, #gratinées, #camembert, #lard fumé )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 400g de saucisse fraîche 1/2 camembert 1 tranche de lard fumé Thym effeuillé Préparation : 1 - Couper le morceau de saucisse en deux (2 x 200g). Enrouler chaque bout de saucisse, placer dans des petites terrines individuelles....

• Jarret de porc et lard braisés

  21 janvier 2011 ( #Plat du jour, #jarret, #porc, #lard, #braisés )

  Il fait froid. Hier, il a neigé sur Marseille. Ce plat, très réconfortant et de saison, a été le bienvenu et nous l'avons vivement apprécié. Le goût, la saveur et le moelleux sont sublimes, je dois dire. Même si vous n'aimez pas le sucré/salé, vous pouvez...

• Rôti de porc et endives au Maroilles

  14 mars 2011 ( #Plat du jour, #Porc, #rôti, #Maroilles, #endives )

  Ingrédients : 1 rôti de porc 3 endives 3 oignons 3 gousses d'ail 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon de volaille Lardons fumés Crème semi-épaisse 1 petit Maroilles Sel Poivre Laurier Préparation : 1 - Dans une cocotte, faire revenir le rôti de tout...

• Magret au poivre vert et poire caramélisée

  10 mai 2011 ( #Volaille, #magret, #canard, #poivre vert, #poire )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 magrets de canard 1 petite poire 2 ou 3 cuillères à soupe de poivre vert Sucre semoule Vinaigre de framboise Sel Poivre Préparation : 1 - Prendre chaque magret, l'entailler du côté de la peau en croisillons, en prenant...

• Cassolettes aux fruits de mer

  12 novembre 2011 ( #Produits de la mer, #moules, #crevettes, #pétoncles )

  Dans mon congélateur, j'ai : des moules cuites, des noix de pétoncle (Chlamys opercularis) crues, des petites crevettes roses cuites et des champignons de Paris émincés, crus, bien entendu. Dans le placard, j'ai du vin blanc sec, dans le frigo, j'ai du...

• Jarret de porc en persillade

  05 avril 2011 ( #Plat du jour, #jarret, #porc, #persillade )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 1 jarret de porc avant moyen 1/2 sel Bouillon de volaille (2 litres) Oignon Moutarde Persil 2 œufs durs Huile de colza Vinaigre d'alcool coloré Sel Poivre Tomates cerises Préparation : 1 - Porter le bouillon de volaille...

• Salade à la norvégienne

  26 décembre 2011 ( #Hors d'oeuvre et entrées, #langoustine, #norvégienne, #salade )

  Ingrédients : 1 bol de queues de langoustines 7 bâtonnets de surimi 1 oignon doux 2 càs de mayonnaise 2 càs de crème semi-épaisse 4 jaunes d'œufs cuits durs Poudre d'ail Sucre Sel Poivre Préparation : 1 - Couper les bâtonnets de surimi, ajouter les queues...

• Le kaki-pomme

  30 octobre 2011 ( #Dans les cuisines du monde, #kaki, #pomme, #fruits )

  Le kaki-pomme est non astringent. Généralités : Le kaki, appelé aussi plaquemine du Japon, plaquemine de Chine, ou figue caque, de la famille des Ébénacées est le fruit du plaqueminier. Le terme kaki a été emprunté au japonais kaki no ki (arbre du kaki)....

• Les pommes de terre aux oignons

  20 décembre 2009 ( #Pommes de terre, #braisées, #oignons, #patacons )

  Connaissez-vous les patacons ? C'est une recette sans nom ... ou plutôt que l'on désigne par le nom que l'on veut, là-haut dans le nord. D'aucuns les nomment "pommes de terre électriques" ... ma mère les appelait pommes de terre cramées. Ce sont, pour...

• Petits pains aux endives et au jambon

  20 octobre 2011 ( #Entrées et hors-d'oeuvre, #pains, #endives, #jambon )

  Me voilà de retour, après avoir bien toussé, d'ailleurs je tousse encore comme une dératée ... Mais, avant-hier, je n'ai plus eu le temps de m'attarder sur mes petits bobos. Ma fille est tombée dans un parking, en allant au travail et s'est fait une triple...

• Tarte fromagère

  22 novembre 2011 ( #Entrées et hors-d'oeuvre, #fromage, #pâte feuilletée, #rapide )

  J'avais 2 tranches de jambon à finir, 2 petits Munster entamés, de la crème semi-épaisse entamée. On aime la pâte fine et feuilletée, ça tombe bien, j'en avais au congélateur. Un peu d'emmental râpé, 1 oignon, un peu de thym effeuillé et voilà une petite...

• Soupe à la tomate et au riz

  06 décembre 2011 ( #Hors d'oeuvres et entrées, #tomate, #riz, #soupe )

  Ingrédients : 1 kilo de tomates bien mûres 1 pomme de terre 1 oignon 2 ou 3 gousses d'ail Miel Thym Laurier Riz blanc cuit (1 bonne cuillerée par personne) Préparation : 1 - Faire suer l'oignon émincé, l'ail, les tomates. Mouiller d'eau, ajouter la pomme...

• Magrets de canard aux figues rôties

  30 mars 2011 ( #Volaille, #magrets, #figues, #rôties )

  Un autre plat estival ... Mes papilles se souviennent des délicieuses saveurs de ces mets savoureux qui les ont menées à l'extase ... une explosion de sensations diverses et goûteuses. Je n'exagère pas, vous verrez. De plus, la préparation est très rapide...

• Endives au poireau

  01 juin 2011 ( #Plat du jour, #endives, #poireaux, #gratin )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 belles endives 2 blancs de poireau 2 tranches de jambon Béchamel fluide Emmental râpé Sel Poivre Préparation : 1 - Faire cuire les endives à la vapeur, ou à l'eau, dans ce cas, les préparer à l'avance afin de les laisser...

• Soupe aux raviolis jiaozis

  25 novembre 2011 ( #Dans les cuisines du monde, #soupe vietnamienne, #raviolis )

  Jiaozis ou raviolis Pékinois ou encore raviolis chinois. Je m'balladais, hier, non pas sur l'avenue, mais sur la Toile, sans but précis, les papilles ouvertes à l'inconnu, (eh oui, bon, c'était quand même une promenade à tendance culinaire), mais sans...

• Chou rouge braisé

  09 août 2011 ( #Plats du terroir, #chou rouge, #braisé )

  Voici une recette de famille ... et de terroir. Dans le nord de la France, nous avons coutume de manger le chou rouge cuit, alors que je m'aperçois que de partout ailleurs, il est consommé en salade. Nous, nous le cuisons à feu doux, lentement. Le braisage...

• Gratin de pommes de terre au saumon rose

  03 décembre 2011 ( #gratin, #pommes de terre, #saumon rose )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 4 ou 5 pommes de terre 2 ou 3 darnes de saumon rose 1 poireau 1 oignon Crème fraîche Sel Poivre Préparation : 1 - Dans une poêle haute, verser de l'eau, saler légèrement, ajouter les poireaux parés et tronçonnés. Porter...

• Boulets sauce Lapin, mais ...

  24 mars 2013 ( #Plat du jour )

  Mais ... A ma façon. Pourquoi sauce Lapin, tout d'abord ? Eh bien parce que c'est Madame Lapin, Géraldine, de son prénom, née Corthouts, et épouse de monsieur Ernest Lapin, qui a concocté cette recette, au début du siècle dernier, peut-être même à la...

• Tarte feuilletée aux fruits de mer

  01 décembre 2011 ( #tarte, #feuilletée, #fruits de mer )

  Cette recette est essentiellement réalisée avec des produits surgelés (fruits de mer, champignons et herbes). Parfaite pour un repas du soir ou une entrée improvisée. Ingrédients : 1 abaisse de pâte feuilletée (toute prête) 1 petit bol de moules décoquillées...

• Crêpes fourrées à la bolognaise

  26 août 2009 ( #Entrées et hors-d'oeuvre, #bolognaise, #fourrées )

  1 - Préparer une pâte à crêpes 2 - Préparer une sauce bolognaise avec du boeuf haché, des petits légumes (carotte, céleri, oignon, ail, poivron, tomate ... ) coupés en dés. Arroser d'un peu de bouillon de boeuf, ajouter de la tomate concentrée, saler,...

• Gâteau 5.4.3.2.1.

  21 juillet 2011 ( #Gâteaux et autres douceurs, #tupp, #pommes )

  Lorsque j'étais enfant, je m'intéressais déjà aux trésors culinaires, cachés dans les livres de cuisine de ma mère. Ce gâteau y était, et je me souviens l'avoir préparé. Je l'ai recherché à plusieurs reprises depuis (c'est une recette Tupp) et je remercie...