Chou rouge braisé

Voici une recette de famille ... et de terroir. Dans le nord de la France, nous avons coutume de manger le chou rouge cuit, alors que je m'aperçois que de partout ailleurs, il est consommé en salade.

Nous, nous le cuisons à feu doux, lentement. Le braisage est important. Il est cuit avec du vinaigre et souvent, on y ajoute des quartiers de pommes acides.

Personnellement, je n'en mets pas : ma mère n'aimait pas cette association. L'ayant toujours mangé de cette façon, je continue à le cuisinier ainsi.

Il accompagne traditionnellement des côtes de porc, ou une rouelle ou des saucisses.

Mon père disait que, pour que cette recette soit la meilleure, il fallait que le chou rouge ait eu un petit coup de gelée ...

Ingrédients :

• 1 chou rouge
• 1 oignon
• Ail
• Thym
• Vinaigre d'alcool coloré
• Saindoux

Préparation :

1 - Couper le chou rouge en quatre, ôter le trognon, le laver sous le robinet, puis l'émincer finement, mais pas trop.

2 - Faire fondre le saindoux dans un faitout, ajouter l'oignon coupé en quartiers, laisser dorer, ajouter de l'ail haché.

3 - Ajouter ensuite le chou rouge émincé, mélanger pour l'enrober de saindoux, verser 1/2 verre d'eau, une belle branche de thym, de l'ail, du sel, du poivre et couvrir. Laisser cuire à feur très doux.

4 - Surveiller la cuisson, en remuant souvent et verser du vinaigre (1/2 verre) de temps à autre. Le chou rouge prend un jolie couleur rose fushia.

Juste avant de servir, rajouter une lichette de vinaigre. Servir avec du porc et des pommes de terre cuites à l'eau ou vapeur.

Je n'avais pas de saindoux, mais une barde de lard. Je l'ai coupée en petits morceaux et l'ai fait fondre avec les oignons. Si vous n'aimez pas le saindoux, utilisez de l'huile mais pas de beurre qui noircit à la cuisson.