plats du terroir

2011-08-09T12:47:00+02:00

Chou rouge braisé

Publié par Caloo 9 Août 2011 à 12:47 PM

Voici une recette de famille ... et de terroir. Dans le nord de la France, nous avons coutume de manger le chou rouge cuit, alors que je m'aperçois que de partout ailleurs, il est consommé en salade. Nous, nous le cuisons à feu doux, lentement. Le braisage...

2011-05-21T06:59:00+02:00

L'aïoli

Publié par Caloo 21 Mai 2011 à 06:59 AM

En Provence, on dit "une aïoli", parce qu'avant tout, l'aïoli, c'est la sauce qui donne son nom au plat. Comme tant d'autres, d'ailleurs ... le tian, par exemple, mais ça, c'est une autre histoire. Revenons à notre sauce ...Pas d'œuf, dans l'aïoli. Ce...

2010-09-19T10:11:00+02:00

Ragoût franc-comtois

Publié par Caloo 19 Septembre 2010 à 10:11 AM

Ingrédients : 1 kilo de carottes 1 kilo de pommes de terre 2 oignons 2 côtes de porc 2 saucisses de Montbéliard 2 saucisses de Francfort 1 belle tranche de lard fumé Préparation : 1 - Faire brunir les oignons. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter l'ail....

2009-10-21T06:52:00+02:00

Pieds et paquets marseillais

Publié par Caloo 21 Octobre 2009 à 06:52 AM

Ingrédients : Pour 6 personnes 24 paquets 6 pieds de moutons 3 carottes 3 oignons 3 tomates hachées 200 g de lard haché 4 gousses d'ail pilé 1 bouquet garni Une pincée de noix de muscade 6 clous de girofle 4 verres de vin blanc sec (1 litre) Sel poivre...

2009-07-08T22:34:00+02:00

Le potjeflesch

Publié par Caloo 8 Juillet 2009 à 10:34 PM

Le nom flamand d'origine est "POT’JE VLEESCH" signifiant viande en pots. C'est un mélange de 3 ou 4 viandes blanches (poulet, lapin, veau et/ou cochon), marinées, puis cuites à l'étouffée au four, avec oignons et aromates, pendant au minimum 3 heures....