Crêpes fourrées aux jambon, olives et champignons

2 - Préparer une sauce béchamel (à ma façon) :

Pour une béchamel légère, aérée, fine et goûteuse.

A moins qu'une recette ne nécessite un roux, blond ou brun, je ne prépare plus ma béchamel que de cette façon :

Dans une casserole, je verse 1/2 à 3/4 de litre d'eau, j'y ajoute 1 à 2 cuillère(s) à café de fond de volaille (de veau ou un bouillon cube de volaille), 1/4 à 1/2 litre de lait demi-écrémé, éventuellement, un petit morceau de beurre frais et 5 ou 6 cuillères à soupe de farine.

Je place le récipient sur feu doux et je laisse chauffer. Lorsque la sauce commence à épaissir, j'émulsionne au mixeur plongeur (de la soupe).

Ma béchamel est fluide, légère et sans grumeaux. Vous pouvez d'ailleurs rajouter de la farine, au moment de la cuisson, si votre béchamel ne vous semble pas assez épaisse pour l'utilisation que vous voulez en faire, grâce au mixeur.

La béchamel doit être fluide, ni trop épaisse, ni trop liquide.

3 - La farce des crêpes :

Sauce béchamel*
1 blanc de poulet
Champignons de Paris
2 tranches de jambon
1 poignée d'olives vertes
Emmenthal râpé

Poêler des champignons de Paris émincés, ainsi qu'un blanc de volaille. Lorsqu'ils sont cuits, retailler grossièrement les champignons et déchiqueter, suivant les fils, le blanc de poulet.

Incorporer ce mélange à la sauce béchamel, ajouter de l'emmenthal râpé, ainsi que les olives vertes hachées de façon grossière (comme les champignons). Saler et poivrer.

Garnir le centre des crêpes de farce refroidie, rabaisser les côtés des crêpes vers le centre, puis les 2 autres côtés (haut et bas).

Mettre de l'huile à chauffer et faire dorer les crêpes de chaque côté.