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• Panna cotta au Nutella et petites cuillères de sirop de café

  18 septembre 2011 ( #Gâteaux et autres douceurs )

  Ingrédients : 40cl de crème semi-épaisse 3 feuilles de gélatine 5 càs bombées de Nutella Sirop de café 25cl de café fort 350g de sucre 1 gousse de vanille Décoration Chocolat blanc Sablés bretons Préparation : 1 - Faire chauffer la crème, puis ajouter...

• Gratin fumé de coquillettes aux saucisses fourrées

  14 avril 2011 ( #Gratins )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 saucisses fraîches 4 belles tranches de lard fumé Moutarde Coquillettes Emmental râpé Champignons de Paris Jus de citron Farine Lait Bouillon de volaille Muscade Sel Poivre Préparation : 1 - Mettre les pâte à cuire. Égoutter,...

• Gratins de fruits de mer

  09 mai 2011 ( #Gratins )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 1 beau filet de panga 1 demi bol de petites crevettes roses 10 ou 12 noix de St-Jacques ou de pétoncle Fumet de poisson (ou bouillon de volaille) 25 cl de vin blanc Ciboulette ciselée (produit surgelé) Champignons de Paris...

• Gratin au camembert

  20 septembre 2011 ( #Gratins )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 4 grosses pommes de terre 1/2 camembert Emmental râpé 20cl de crème semi-épaisse Sel Poivre Préparation : 1 - Couper les pommes de terre en cubes, les cuire dans de l'eau salée, les garder fermes. 2 - Placer la moitié des...

• Piments farcis

  28 octobre 2010 ( #Recettes du monde )

  J'ai utilisé des piments "Cornes de bœuf". Ingrédients et préparation : 1 - Poêler des cuisses de poulet, puis, avec un couteau bien aiguisé, détacher la chair des os, la mixer, mais pas trop. 2 - Placer la chair de poulet dans un saladier. Ajouter une...

• Kémia ou mézzés ou dînette

  15 octobre 2011 ( #Dans les cuisines du monde )

  D'ici et de là ... Juste pour picorer du bout des doigts ou des baguettes. Zen. Pommes de terre à l'harissa : 1 - Faire cuire des pommes de terre en robe des champs, les peler. 2 - Dans une poêle, faire revenir de l'ail et de l'échalote dans de l'huile...

• Salade méditerranéenne aux tomates et au fromage

  30 juin 2011 ( #Entrées et hors-d'oeuvre )

  Ingrédients : Tomates grappes 1 pain de mozzarelle Pecorino Huile d'olive Basilic ciselé Préparation : 1 - Sur un plat rond, large et plat, couper les tomates en tranches moyennement épaisses dans le sens transversal (opposé au pédoncule) 2 - Couper la...

• La riboulade

  11 septembre 2010 ( #Plat du jour )

  La sauce : oignons + poivrons + carottes + tomates + olives + curcuma + paprika + thym + laurier. Les viandes : oiseaux sans tête (tranche de bœuf + farce au bœuf et aromates) et saucisson fumé. Accompagnement : riz blanc. ~~~ 1 - Faire rissoler 2 oignons...

• La découpe du poulet

  28 mars 2011 ( #Volaille )

  Ou comment préparer 4 voire 5 repas avec 2 poulets. Vous avez sans doute lu ma page consacrée à la découpe du poulet . Aujourd'hui, c'est avec quelques photos que j'explique ma façon de faire, avec, en plus, quelques idées de recettes pour les utiliser....

• Mayonnaise moutarde et citron

  26 juillet 2011 ( #Sauces froides )

  Un petit up pour cette mayonnaise, avec de nouvelles photos ... Toujours avec le mixeur plongeant de la soupe, dans le grand verre doseur gradué qui l'accompagne. Avec de la moutarde et du citron. Auguste Escoffier nous donne, dans son guide culinaire,...

• Amandines à l'orange

  28 juillet 2009 ( #Gâteaux et autres douceurs )

  Ingrédients : 6 oranges non traitées 6 œufs 180 g de poudre d'amande 80 g de farine 1 sachet de levure chimique 450 g de sucre Beurre + farine pour le moule 1 pincée de sel Préparation : 1 - Mettre les oranges dans une cocotte et recouvrir largement d'eau.Porter...

• Les churros au sucre

  11 septembre 2010 ( #Gâteaux et autres douceurs )

  Ingrédients : 1 verre de farine, 1 verre d'eau Une pincée de sel Du sucre en poudre. Préparation : 1 - Mettez votre friteuse à chauffer. 2 - Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. 3 - Mettez le verre de farine dans un saladier, versez l'eau...

• Muffins à la napolitaine

  08 août 2011 ( #Muffins salés )

  A la napolitaine, comme les pizzas : anchois, mozzarelle, olives noires, origan, huile d'olive et tomate. Un régal !!!! Toujours avec ma recette de base pour Les muffins j'ai juste rajouté quelques ingrédients, afin d'approcher le plus possible le goût...

• Cassolettes gratinées au colin et aux pétoncles en sauce aurore

  16 octobre 2011 ( #Gratins )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 filets de colin 16 noix de pétoncle 8 crevettes roses 1 bol de champignons de Paris Concentré de tomate Farine Vin blanc Crème semi liquide Emmental râpé Ciboulette (ou persil) Beurre Sel Poivre Préparation : 1 - Faire...

• Gratin de chou-fleur Soubise

  06 novembre 2011 ( #Gratins )

  Ingrédients : 1 kilo de chou-fleur paré 4 pommes de terre (Agata) 2 tranches de lard fumé 2 beaux oignons Béchamel légère Emmental Sel Poivre Préparation : 1 - Faire cuire les pommes de terre coupées en cubes. Les pommes de terre de la variété " Agata...

• Brioches à la crème pâtissière

  12 octobre 2011 ( #Pâtisseries )

  Aujourd'hui, cet article est surtout un coup de chapeau, afin de mettre à l'honneur l'ingéniosité, la finesse et le talent de nos amies cuisinautes du monde. Bravo à elles. Il est normal et logique, qu'en retour, nous fassions ces liens d'amitiés culinaires...

• Ma tarte Tatin

  04 décembre 2012 ( #Pâtisseries )

  D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin, fréquenté par de nombreux...

• Petits gratins dauphinois

  28 octobre 2010 ( #Gratins )

  Pas de fromage, ni d'œuf, ni de lardon dans le gratin dauphinois. Préparation : 1 - Frotter le plat avec de l'ail. 2 - Trancher les pommes de terre à la mandoline, directement dans le plat (c'est la fécule de la pomme de terre qui donnera au plat son...

• Joue de boeuf à la bière

  25 août 2009 ( #Boeuf )

  JOUE DE BOEUF A LA BIERE Pour cette recette, il faut : 1 kilo de joue de boeuf 3 beaux oignons 3 gousses d'ail 1/2 litre de bière 1/2 litre de bouillon de boeuf Thym, persil et laurier Sel et poivre La recette : 1 - Faire rissoler les tranches de joue,...

• Coq au vin

  16 juin 2011 ( #Plat du jour )

  Ingrédients : 1 découpe de coq 3 càs de sang de volaille (facultatif) 1 oignon 1 carotte 150g de lard salé (et non fumé) maigre Petits champignons de Paris (frais, surgelés ou en conserve) 2 ou 3 càs de cognac 1 bouteille de vin de Bourgogne 1 petit bol...

• Carbonnade de poisson

  30 juin 2011 ( #Poissons )

  Vous connaissez les carbonnades flamandes. Voici le poisson en carbonnade. J'ai trouvé cette recette récemment sur Epicurien.be, je l'ai modifiée quelque peu et le résultat est excellent, très savoureux. Ingrédients : Pour 2 personnes 2 beaux filets de...

• Poulet grillé, petits légumes et sauce à la citrouille

  01 octobre 2011 ( #Recettes du monde )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 cuisses de poulet Sauce à la citrouille 1 courgette 1 poivron 1 oignon Concentré de tomate Sauce soja Sel Poivre Huile neutre Huile de sésame Préparation : 1 - Frotter les cuisses de poulet avec de l'huile, saler, poivrer,...

• Entrée croustillante

  15 décembre 2009 ( #Dans les cuisines du monde )

  Samoussas aux oignons rissolés, lardons dorés et bleu d'Auvergne. Barquettes d'endives au thon Tartare de tomate Salade et vinaigrette à la moutarde Les borekas au fromage, aussi connus sous le nom de böreks, beureks, briouats ... ou autres samoussas...

• Achards citrons

  28 octobre 2010 ( #Recettes du monde )

  Achards citrons (pour 4 bocaux de 250 g) Ingrédients : 15 à 20 citrons 1/2 litre d'huile végétale 1 tête d'ail 2 cuillers à soupe de curry 5 à 10 petits piments écrasés (selon les goûts) Gingembre gros sel Préparation : 1 - Couper les citrons en quatre.Les...

• Pâte à crêpes inratable

  28 octobre 2010 ( #Les desserts )

  Pour des crêpes inratables et moelleuses : 250 g de farine 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique 3 càs d'huile 4 oeufs 1/2 litre de lait (ou moitié lait-moitié eau) Préparation : 1 - Mettre tous les ingrédients dans un saladier. 2 - Mixer à la...