Joue de boeuf à la bière

JOUE DE BOEUF A LA BIERE

Pour cette recette, il faut :

• 1 kilo de joue de boeuf
• 3 beaux oignons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 litre de bière
• 1/2 litre de bouillon de boeuf
• Thym, persil et laurier
• Sel et poivre

La recette :

1 - Faire rissoler les tranches de joue, les retirer, remplacer par les oignons tranchés en rouelles.

2 - A ce moment, préparer une gastrique : saupoudrer les oignons d'une càs de vergeoise (ou sucre de canne, si vous n'avez pas de vergeoise), laisser blondir, arroser alors de vinaigre (1/2 verre), c'est un caramel blond vinaigré.

3 - Remettre la viande, mouiller de bière et du bouillon. Saler, poivrer, saupoudrer de thym, ajouter la feuille de laurier, du persil haché, l'ail pilé et laisser mijoter 3 bonnes heures, au minimum.

Accompagner de frites ou, comme sur cette photo, de haricots beurre, cuits à l'eau ou à la vapeur, puis revenus dans un peu de beurre et saupoudrés de persil frais ciselé et de pommes de terre croustillantes.

La cuisson du boeuf peut se faire au vin blanc, si vous n'avez pas (ou n'aimez pas) la bière.

Pommes de terre croustillantes :

1 - Pré-cuire, à l'eau, les pommes de terre non pelées. Les peler après cuisson.

2 - Les badigeonner de beurre fondu, les passer dans la chapelure de tout côté et mettre au four, sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

L'intérieur est ultra fondant, sous une enveloppe craquante à souhait.

Vous pouvez mélanger du thym, de l'origan, du poivre ou du paprika à votre chapelure.

- Pour une recette réalisée avec de la joue de boeuf, dont la viande est gélatineuse, pas besoin de lier la sauce, qui l'est naturellement.

- Pour des carbonades préparées avec du boeuf à bourguignon ou mieux du paleron, la liaison se fera au pain, soit d'épices, soit de campagne : 3 ou 4 tranches tartinées de moutarde à l'ancienne, posées sur la viande.

Le pain fondra dans la sauce et en fera la liaison. Pas besoin de farine. Les carbonades, un plat tradionnel des Flandres et du nord de la France.