Mayonnaise moutarde et citron

Un petit up pour cette mayonnaise, avec de nouvelles photos ...

Toujours avec le mixeur plongeant de la soupe, dans le grand verre doseur gradué qui l'accompagne.

Avec de la moutarde et du citron.

Auguste Escoffier nous donne, dans son guide culinaire, une recette de mayonnaise sans moutarde. L'authentique recette.

Par contre, dans les pages suivantes, on trouve la sauce Rémoulade, bien plus ancienne, contenant de la moutarde.

Escoffier la décrit comme une sauce composée de mayonnaise et de moutarde, mais aussi de câpres, de cornichons, de persil, de cerfeuil, d’estragon et d’une demi-cuillerée d’essence d’anchois).

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Ma mayonnaise, préparée de cette façon (je l'avais trouvée dans un livre de cuisine de ma mère, Tupp certainement), est claire, plus blanche, plus ferme, plus fine en texture, moins "huileuse" qu'une autre, préparée au fouet manuel.

Cette fois, je l'ai faite à l'ail. Ce n'est pas une sauce aïoli, mais ça y ressemble agréablement.

Ingrédients :

• Moutarde
• 1 œuf entier
• 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation :  

1 - Dans le verre, mettre, dans cet ordre : moutarde + œuf + citron + sel + poivre.

2 - Verser de l'huile jusqu'à la graduation 250 ml (au total).

3 - Plonger le mixeur tout au fond et commencer à mixer en remontant 3 à 4 fois sans sortir le pied du mixeur de la mayonnaise.

4 - Arrêter dès que la mayonnaise est prise.

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