Magret au poivre vert et poire caramélisée

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 magrets de canard
• 1 petite poire
• 2 ou 3 cuillères à soupe de poivre vert
• Sucre semoule
• Vinaigre de framboise
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Prendre chaque magret, l'entailler du côté de la peau en croisillons, en prenant garde de ne pas attaquer la chair.Placer le magret, côté peau, sur une plaque, à sec et à feu modéré. La graisse va s'écouler lentement.

2 - Lorsque la peau est dorée, environ 10 minutes après le début de mise au feu, retourner le magret en le prenant avec une pince. Laisser cuire 2 à 3 minutes pour une cuisson bleue. Laisser reposer le magret quelques minutes afin que le sang se répartisse bien dans l'ensemble de la viande.

3 - Pendant ce temps, peler, couper la poire en deux, ôter le trognon. Poêler chaque demie poire dans un peu de matière grasse avec un peu de sucre. La faire caraméliser de chaque côté, puis la retirer dans une assiette. Déglacer la poêle au vinaigre de framboise. 

4 - Vider la graisse de cuisson du magret dans un bol. Replacer la poêle sur le feu, déglacer avec un peu de vin blanc (10 cl environ). Diluer de la farine dans un bol d'eau, ajouter le tout au vin blanc de la poêle. La sauce ne doit pas être trop liquide, ni trop épaisse. Piler légèrement le poivre vert, l'ajouter à la sauce.

Servir le magret nappé de la sauce et accompagné de la demie poire arrosée du déglaçage au vinaigre de framboise.

J'ai ajouté, parce que nous aimons, des cives ciselées à la sauce.