Côtes de blettes à la provençale

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 500g de côtes de blettes (produit surgelé)
• 1 oignon
• 1 courgette moyenne
• 1 aubergine
• Ail
• 1 boîte de tomates pelées
• Olives vertes
• Thym
• Basilic (produit surgelé)
• Sel
• Poivre ou piment
• Colorant pour paëlla

Préparation :

1 - Dans une sauteuse, verser de l'huile d'olive, faire revenir la courgette coupée en quartiers, sans coloration. Retirer et réserver.

2 - Dans la même sauteuse, faire rissoler ensuite l'oignon émincé, ainsi que l'aubergine pelée et tranchée.

3 - Après coloration, ajouter les tomates pelées. Les concasser grossièrement dans la sauteuse. Assaisonner : ail haché, sel, poivre (ou piment), une pincée de colorant pour paëlla, les olives vertes émincées et une branche de thym. Couvrir et laisser mijoter 15 à 30 minutes.

4 - Pendant ce temps, faire cuire les côtes de blettes, sans décongélation, dans de l'eau salée. Égoutter et réserver.

5 - La sauce est prête, ajouter les côtes de blettes et les quartiers de courgettes. Couvrir et laisser encore de 5 à 10 minutes, à feu doux.

Pour servir, ajouter sur le dessus, un peu d'ail haché et du basilic. J'ai accompagné de riz basmati et de saucisses fraîches que j'ai ajoutées à la cuisson de la sauce, avant d'ajouter les courgettes et les côtes de blettes.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser des produits frais, en saison, pour préparer cette recette.

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