Artichauts farcis en sauce Munster

Il me restait trois petits artichauts poivrade de mes deux beaux bouquets. Les voici, farcis au lard et aux champignons, avec une sauce au Munster. Ce fut un régal.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 3 artichauts poivrade
• 1 tranche épaisse de lard fumé
• 1 petit bol de champignons de Paris
• 1/2 tranche de pain de mie
• 2 tranches de Munster
• Ail en poudre
• Jus de citron
• Sel
• Poivre

Pour la sauce

• 1/2 verre de vin blanc
• 1/4 de Munster
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• 1 càc de fécule
• Ciboulette ciselée
• Poivre

Préparation :

1 - Faire cuire les artichauts et leurs tiges à la vapeur durant 15 à 20 minutes. Les sortir, laisser refroidir. Avec des ciseaux, couper le haut des feuilles afin qu'il ne reste les plus tendre des artichauts. Enlever les petites feuilles basses. Avec le doigt, ménager un creux au centre de 2 des artichauts. Couper le troisième en morceaux.

2 - Préparer la farce : dans une poêle, faire revenir le lard fumé coupé en lardons avec les champignons, arrosés de citron. Laisser s'évaporer le jus jusqu'à ce qu'il en reste environ 1 càs, ajouter le pain de mie coupé en petits morceaux.

3 - Mixer les ingrédients de la farce avec le troisième artichaut, (coupé en morceaux) et les tiges cuites à la vapeur. Ne pas mixer trop longtemps, il ne faut pas en faire une bouillie, il doit y avoir des menus morceaux. Saupoudrer un peu d'ail en poudre. Vérifier l'assaisonnement.

4 - Farcir les artichauts, poser une tranche de Munster sur le dessus, les placer dans des petites cassolettes individuelles et réserver.

5 - Préparer la sauce : verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter le Munster coupé en morceau, faire chauffer à feu doux. Ajouter la cuillerée de fécule, la crème et mixer jusqu'à ce que la sauce épaississe, elle doit napper, ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.

6 - Verser un peu de sauce dans les cassolettes. Garder le reste de côté au chaud pour le service.

7 - Mettre les cassolettes au four doux, juste pour terminer la cuisson, le temps que le fromage fonde, pendant 10 minutes environ, selon votre four. Arroser avec la sauce au fromage et servir sur l'assiette nappée de traits de sauce.

Astuce pour conserver toute leur fraîcheur à vos artichauts : au retour du marché, placer les tiges, comme des fleurs, dans des vases contenant de l'eau. Changer l'eau le lendemain. Vous pourrez ainsi les conserver 2 ou 3 jours.

Ne pas les cuire à l'avance, l'artichaut s'oxyde rapidement et devient toxique.