Endives farcies au jambon

Cette recette, de Laurent Mariotte, extraite de son livre "Revisitez vos classiques", est parue dans le magazine Nous-Deux.
La mienne est légèrement modifiée, (Laurent Mariotte a utilisé de la brousse, comme fromage), mais la présentation, originale, est la même.

Ingrédients :

• 3 petites endives
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 barquette de fromage ail et fines herbes
• 1 échalote hachée finement
• Cerfeuil haché
• Ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Hacher le jambon finement. Ajouter les herbes et l'échalote. Saler et poivrer. Mélanger.

2 - Laver et effeuiller les endives. Prélever les plus petites feuilles, les recouper toutes de la même taille.

3 - Garnir une feuille d'endives et recouvrir d'une autre feuille d'endive. Faire de même avec les autres feuilles et la garniture.

4 - Présentez-les dans de petits ramequins à bords hauts. Servez bien frais.

On peut utiliser du blanc de poulet, du surimi, du poisson ou autre, à la place du jambon.