Torti au pistou de persil

Pistou, du latin "pestare", veut dire piler, donc, on peut faire du pistou avec autre chose que du basilic. Le goût n'est, bien sûr, pas le même, mais la façon de procéder est intéressante pour parfumer un plat de pâte, en dehors de la saison du basilic.

Ingrédients :

• Torti
• 1 beau bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Huile neutre
• Parmesan ou emmental râpé
• Pignons de pin ou poudre d'amande

La recette :

1 - Préparer le pistou : dans le mixeur, mettre le persil équeuté, l'ail, le sel, les pignons (ou poudre d'amande), le fromage, ajouter un peu d'huile et mixer. Ajouter de l'huile petit-à-petit, tout en mixant de nouveau, jusqu'à l'ontention d'une pommade.

2 - Faire cuire les pâtes.

3 - Mélanger une partie du pistou aux pâte. Servir avec le reste de pistou à part.

Accompagner de côtes de porc grillées, par exemple.