Soupières marines

Les soupières marines sont une invention dominicale

1 - J'ai d'abord fait chauffer un bouillon de volaille, avec 2 verres à moutarde de vin blanc.

2 - J'y ai fait pocher du poisson blanc - Réserver. Puis, un sachet de cocktail de fruits de mer - Réserver. Puis, de grosses crevettes roses - Réserver. Enfin, un blanc de poireau, coupé en rondelles - Réserver.
Puis, feu éteint, pendant quelques minutes, les noix de St-Jacques.
A part, j'ai fait revenir des champignons de Paris émincés dans un peu de beurre.

3 - Garnir les soupières avec les ingrédients réservés.

4 - Pour la sauce : faire réduire le bouillon de cuisson des fruits de mer et crustacés, ajouter 1/2 verre de vin de Porto, 1 càc de glutamate, 1 càs de concentré de tomate, 15 cl de crème fleurette, 1 càs +/- de farine ou fécule. Mixer avec la girafe.

5 - Verser la sauce dans les soupières garnies, sans aller jusqu'au bord.

6 - Préparer une chapelure de fromage (2/3 fromage râpé et recoupé + 1/3 de chapelure)
En garnir le dessus des soupières, enfourner.