Cassolettes de champignons au beurre d'escargot

Ingrédients:

• 1 barquette de champignons de Paris
• 250g de beurre demi-sel
• 1 beau bouquet de persil
• Échalote surgelée (aide culinaire)
• Ail semoule
• Quelques gouttes de pastis
• Un petit sachet de parmesan ou de poudre d'amande

Préparation:

Préparer le beurre d'escargot :

1 - Mixer le bouquet de persil après l'avoir équeuté. Réserver dans un petit saladier.

2 - Placer le beurre pommade dans le mixeur avec la moitié du persil, le parmesan et le pastis. Mixer. Ajouter le beurre mixé au reste du persil réservé dans le saladier. Mélanger intimement à la fourchette ou au fouet.

NB : Je divise le persil en 2 parts pour que le beurre ait une jolie couleur verte, en le mixant ensemble, dans un premier temps. La seconde moitié de persil est juste mélangée au beurre mixé, afin qu'on y retrouve de petits morceaux de persil.

3 - Sur le makisu (petite natte pour rouler les sushis), placer une bande de film alimentaire.
Sur le bord du film, face à vous, placer un rouleau de beurre persillé, en laissant un espace de chaque côté. A l'aide du makisu rouler le film autour du beurre afin de former un saucisson. Rouler les bords extérieurs et placer au réfrigérateur.

Les cassolettes :

1 - Couper les champignons dans de petites cassolettes individuelles, déposer des tranches de beurre sur le dessus et enfourner.

2 - Servir lorsque le beurre commence à mousser. Accompagner de petites mouillettes de pain de campagne.

Avec le beurre d'escargot, vous pouvez accommoder des petites pommes de terre, soit grenaille, soit coupées en dés. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, les peler, les faire sauter dans le beurre d'escargot ou, comme pour les champignons, les passer au four.

Beurre d'escargot