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• Fantaisies Pascales

  20 avril 2011 ( #Salades en tous genres )

  Pommes de terre en coques Préparation : 1 - Prendre des pommes de terre petites à moyennes, toutes de même taille. Personnellement, j'ai choisi des pommes de terre pour salades. La chair est ferme, pas farineuse. 2 - Les faire cuire au four. 3 - Lorsqu'elles...

• Sauce soubise

  06 juin 2011 ( #Sauces chaudes )

  Tout comme la sauce béchamel, cette sauce porte le nom du cuisinier qui l'a créée : le maréchal de Soubise. Libertin, mélomane et gastronome, Charles de Rohan, duc de Rohan-Rohan, prince de Soubise, maréchal de France, dit "le maréchal de Soubise", créa...

• Canapés de concombre au surimi

  27 mai 2011 ( #Mises en bouche )

  Ingrédients : 1 concombre Gorgonzola Mascarpone Bâtonnets de surimi Olives noires Préparation : 1 - Mettre le concombre à tremper dans de l'eau tiède et salée quelques minutes. Le couper en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Laisser égoutter....

• Sauce brune, dite demi-glace

  27 octobre 2011 ( #Sauces chaudes )

  Ingrédients : 50g de graisse d'oie (ou de canard) 2 oignons moyens 40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel Préparation : 1 - Faire un roux, à feu doux, avec de la graisse d'oie et la farine, jusqu'à la couleur "pelure...

• Salade pâtes et chou chinois

  15 décembre 2009 ( #Salades en tous genres )

  Pâtes : cuire les pâtes al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les assaisonner d'huile d'olive, d'ail, saler et poivrer. Ajouter le chou chinois émincé, les courgettes crues, coupées en dés, les tomates cerises,...

• Rillettes de poulet

  28 octobre 2010 ( #Pâtés et terrines )

  Ingrédients : Pour 1 gros pot et 1 petit 1 grosse cuisse de poulet 1 côte de porc 1 oignon 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier) 1 demi bouillon de volaille Vin blanc (1 petit verre) Sel Poivre Préparation: 1 - Dans un faitout (si possible en fonte),...

• Poulet aux épinards

  25 mars 2011 ( #Volaille )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 hauts de cuisses de poulet 2 oignons Bouillon de volaille dégraissé (2 bols) Épinards en branches (frais ou surgelés) Ail Thym Sel Poivre Accompagnements : Riz ou pommes de terre Préparation : 1 - Faire rissoler les oignons...

• Bruschettas à la marseillaise

  03 mai 2011 ( #Sandwiches et tartines gourmandes )

  Ingrédients : Pour 2 bruschettas 1 baguette précuite 1 belle courgette 1 grosse tomate 1 poivron vert 1 tomate cerise 1 boule de mozzarelle 2 anchois au sel Ail Huile d'olive Origan Basilic Préparation : 1 - Couper la baguette en deux, dans le sens de...

• Trio de tartes aux pommes

  01 juillet 2011 ( #Tartes sucrées et tartelettes )

  La tarte aux pommes ... Qui de nous n'a pas un souvenir d'enfance sentant bon la tarte aux pommes ? Comme la madeleine de Proust ... Voici quelques tartes aux pommes, semblables et différentes, destinées à varier les plaisirs. La tarte pétale Ingrédients...

• Acras de Caloo

  15 décembre 2009 ( #Mises en bouche )

  Ingrédients : 200g à 300g de cabillaud (ou autre poisson blanc) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 verre de lait (12cl env.) 1 sachet de levure chimique Persil Ciboulette Laurier Thym 2 œufs Poivre Piment citrouille La recette : 1 - Préparer un bouillon bien...

• Pommes de terre tapées et saucisses fraîches

  16 novembre 2010 ( #Pommes de terre )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 saucisses fraîches (Toulouse, Italienne ...) 4 pommes de terre fermes Eau ou bouillon (légumes ou poule) Thym Sel Poivre La recette : 1 - Porter le bouillon (ou l'eau) à ébullition. Plonger les saucisses et laisser cuire....

• Pommes de terre à la paysanne

  29 mars 2011 ( #Pommes de terre )

  De nouvelles photos de ma recette de Pommes de terre à la paysanne. Un vrai régal ! Cette fois-ci, j'ai utilisé des choux de Bruxelles, pour changer un peu. Et puis, je l'avoue : j'adore les choux de Bruxelles. J'ai accompagné ces pommes de terre de poulet...

• Mixed-grill

  11 mai 2011 ( #Plat du jour )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 merguez 2 chipolatas 1 tranche de lard fumé épaisse 1 grosse côte de porc à l'échine Préparation : 1 - Tourner les merguez pour en faire 2 plus petites, de la taille d'un doigt. Faire de même avec les chipolatas. 2 - Couper...

• Tarte aux poireaux

  01 juillet 2011 ( #Tartes salées - pizzas - pains fourrés )

  Ingrédients : Pâte à pizza en MAP ou Pâte à pizza sans MAP 2 poireaux 1 belle tranche de lard fumé Dés d'emmental (ou autre fromage) 3 gros œufs Crème épaisse Beurre 1/2 sel Sel Poivre Préparation : 1 - Foncer un moule à manqué (22 cm), garni de papier...

• Pizza montagnarde

  17 juillet 2011 ( #Tartes salées - pizzas - pains fourrés )

  Ingrédients : Pour 2 pizzas individuelles Pâte à pizza 2 Pommes de terre 1 oignon Crème fraîche Reblochon Emmental râpé Préparation : 1 - Préparer la pâte, la partager en 2 pâtons, les étaler et les placer sur une plaque. 2 - Faire cuire les pommes de...

• Farcis au quinoa rouge et paupiettes de poulet

  06 mai 2011 ( #Plat du jour )

  Ingrédients : Pour 2 personnes 2 paupiettes de poulet (toutes prêtes) 2 oignons Ail Thym 1/2 tablette de bouillon de volaille 1 cuillère a soupe rase de farine ou fécule Champignons de Paris émincés (produit surgelé) Sel Poivre Les farcis : 2 pommes de...

• Crème pâtissière

  01 juillet 2011 ( #Crèmes et entremets sucrés )

  Ingrédients : 3 jaunes d'œufs 1/3 de litre de lait 125g de sucre 50g de farine 2 ou 3 sachets de sucre vanillé Préparation : 1 -Faire chauffer le lait. 2 - Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre + le sucre vanillé. 3 - Lorsque le mélange est bien blanchi,...

• Tomates farcies au bœuf

  02 septembre 2011 ( #Accommoder les restes )

  J'ai farci ces tomates avec un reste de bœuf à la tomate et aux olives. (Pas de photos de cette recette qui équivaut à une daube, pour le temps de cuisson, mais avec des ingrédients différents). Je vous note toutefois la recette du bœuf aux olives, à...

• Gratin aux 2 saumons

  20 décembre 2009 ( #Pommes de terre )

  Sans indication de poids des ingrédients, vous les adaptez au nombre de personnes pour lesquelles le gratin est préparé. 1 - Dans un plat à gratin, couper les pommes de terre à la mandoline (ne pas les rincer : la fécule fait la liaison de la sauce),...

• Caldo verde (soupe verte)

  29 octobre 2010 ( #Potages et soupes )

  Recette du Cap-vert et du Portugal. Pour 4 personnes : 1,5 l d'eau 500 g de pommes de terre coupées en dés 1 gros oignon coupé en morceaux 3 gousses d'ail 300 g de chou vert coupé en julienne 1,5 dl d'huile d'olive 1/2 chorizo coupé en rondelles 4 tranches...

• Tarte fraises et rhubarbe

  05 avril 2011 ( #Tartes sucrées et tartelettes )

  Ingrédients : Pâte à tarte 4 tiges de rhubarbe 7 ou 8 fraises 20 cl de crème semi-épaisse 2 œufs Poudre d'amande Sucre Sucre vanillé Maïzena Préparation : 1 -Couper les tiges de rhubarbe en deux, enlever les fils. Couper la rhubarbe en dés. Les faire...

• Soupe à pieds

  13 août 2011 ( #Potages et soupes )

  Recette de la Martinique. Ingrédients : 1 kg de pieds de porc 1 gros oignon 4 tomates mûres 1 poignée de riz 3 càs d'huile 4 gousses d'ail 4 càs de persil haché Jus de citron Curry Piments séchés Sel Poivre Préparation : 1 - Dans un faitout, faire revenir,...

• Poulet farci à la semoule

  06 avril 2011 ( #Volaille )

  Ingrédients : Pour 4 personnes 1 poulet 2 oignons Semoule Huile d'olive Gingembre Cannelle Cumin Sel Poivre Préparation : 1 - Préparer la semoule : dans un saladier, mettre 2 verres de semoule, l'arroser d'eau froide, la laisser s'imbiber d'eau, puis...

• Nouilles à la soupe de poisson de méditerranée

  26 mai 2011 ( #Pâtes )

  Ingrédients : 1 litre de soupe de poissons de la méditerranée Nouilles Champignons de Paris 1 filet de poisson blanc 1 poignées de petites crevettes roses Poivrons verts et rouges (mélange) Piments séchés Ail semoule Huile d'olive Jus de citron Ciboulette...

• Pides à la viande

  19 juillet 2011 ( #Tartes salées - pizzas - pains fourrés )

  Ingrédients : Pour 2 personnes La pâte 250g de farine Sel Sucre Levure de boulanger sèche La farce 2 steaks hachés 1 oignon Poivron Ail Concentré de tomate Cannelle Coriandre moulue Fécule (farine ou maïzena) Emmental râpé Sel Poivre Préparation : 1 -...