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Des recettes simples, économiques & familiales.
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2011-10-27T09:07:00+02:00
Ingrédients : 50g de graisse d'oie (ou de canard) 2 oignons moyens 40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel Préparation : 1 - Faire un roux, à feu doux, avec de la graisse d'oie et la farine, jusqu'à la couleur "pelure...
2011-06-06T08:25:00+02:00
Tout comme la sauce béchamel, cette sauce porte le nom du cuisinier qui l'a créée : le maréchal de Soubise. Libertin, mélomane et gastronome, Charles de Rohan, duc de Rohan-Rohan, prince de Soubise, maréchal de France, dit "le maréchal de Soubise", créa...
2010-10-22T15:04:00+02:00
Béchamel traditionnelle. Pour une béchamel traditionnelle, je commence avec un mélange de beurre et d'huile que je fais chauffer, j'y ajoute la farine et je mélange au fouet, en rajoutant le lait froid. Mais il est possible de préparer la béchamel avec...
2009-10-22T11:15:00+02:00
1 - Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre 2 - Bien poivrer et ajouter 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin 3 - Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...) 4 - Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du...
2009-10-21T06:39:00+02:00
Les fonds sont des mouillements gras ou maigres. Ils sont la base de sauces diverses. On les nomme "blancs", s'ils sont plongés directement dans un bouillon, sans coloration préalable ou "bruns", s'ils sont d'abord rissolés. On les trouve, en tablettes...
2009-10-21T06:37:00+02:00
Voici venu le moment de penser aux menus des fêtes de fin d'année. Le gibier est à l'honneur. Voici comment préparer un fumet de gibier, qui est la base de la sauce goûteuse qui accompagnera la pièce de gibier que vous aurez choisie. C'est, bien sûr,...
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