La béchamel

Béchamel traditionnelle.

Pour une béchamel traditionnelle, je commence avec un mélange de beurre et d'huile que je fais chauffer, j'y ajoute la farine et je mélange au fouet, en rajoutant le lait froid.

Mais il est possible de préparer la béchamel avec du lait chaud, dans ce cas le mélange farine et matière grasse doit être froid.
Je préfère la 1ère façon.

Ma béchamel.

Par ailleurs, pour une béchamel légère, je ne mets pas de beurre. Je fais chauffer le lait (ou moitié lait - moitié bouillon de volaille, bœuf ou légumes selon l'inspiration et l'accompagnement), parfois un peu de vin blanc.

Je commence la cuisson et j'ajoute la farine, tout en mixant avec la girafe.

De cette façon, elle ne contient pas de matière grasse, hormis celle du lait et on peut la décliner de toutes sortes de façons : saveur poireau pour des endives fourrées au poireau, saveur jambon pour une escalope de poulet, saveur Maroilles pour des endives gratinées.