Poulet farci à la semoule

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 oignons
• Semoule
• Huile d'olive
• Gingembre
• Cannelle
• Cumin
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Préparer la semoule : dans un saladier, mettre 2 verres de semoule, l'arroser d'eau froide, la laisser s'imbiber d'eau, puis la cuire 3 fois, à la vapeur dans le haut du couscoussier.

2 - Mettre la semoule dans un saladier, la travailler avec les mains, en frottant la semoule entre vos doigts, pour l'égrainer. Ajouter de l'huile d'olive (ou du beurre), épicer (poivre, cannelle, cumin, gingembre). Vous pouvez ajouter des raisins secs (trempés au préalable) , des amandes effilées ...

3 - Remplir l'intérieur du poulet avec la semoule. Fermer l'orifice avec une pique en bois ou brider le poulet avec de la ficelle de cuisine.

4 - Mettre le poulet dans un plat avec couvercle allant au four. Entourer le poulet de quartiers d'oignons, d'ail, de thym, de laurier. Saler, poivrer, ajouter 1 ou 2 verres d'eau. Couvrir et enfourner pour une cuisson lente et douce.

Pour servir, couper le poulet en deux, en séparant les blancs, mais sans détacher l'arrière, couper les cuisses, les croiser sur le devant.

J'ai accompagné d'une compotée d'oignons, d'ail, de poivrons et de tomates pelées, assaisonnée de piment.