Crêpes jambon et champignons

1 - Préparer une pâte à crêpes

2 - Préparer une béchamel ni trop épaisse, ni trop liquide, ajouter des champignons frais revenus au beurre et arrosés de jus de citron, ainsi que du fromage râpé.

Pour une béchamel au goût différent, vous pouvez utiliser, comme liquide, moitié lait/moitié bouillon de volaille et ajouter 1/4 de verre de vin blanc, en fin de cuisson.

3 - Dans la poêle bien chaude, verser une petite louche de pâte.

Laisser cuire le 1er côté, puis retourner la crêpe, baisser le feu et parsemer immédiatement de fromage râpé, recouvrir d'une tranche de jambon et tartiner d'une cuillère à soupe de béchamel aux champignons.

4 - Lorsque le fromage est fondu, faire glisser la crêpe dans une assiette et la rouler sans attendre.

Déguster de suite la crêpe croustillante, ou placer dans un plat allant au four.