Côtelettes de canard, sauce bordelaise

Ingrédients :

• 2 côtelettes de canard par personne
• De la sauce brune dite demi-glace
• 1/2 bouillon cube au mouton (facultatif)
• 1 échalote ou 1 petit oignon
• 1 verre de vin de Bordeaux
• Mélange 5 baies
• Thym et laurier

La sauce

1 - Préparer la sauce demi-glace en utilisant du bouillon de boeuf auquel on peut ajouter, si l'on aime, 1/2 tablette de bouillon de mouton (ce qui donne un peu plus de caractère à la sauce) - Réserver.

2 - Par ailleurs, faire revenir l'échalote hachée (ou l'oignon) dans un peu de matière grasse, ajouter le thym, mouiller du verre de vin rouge et laisser réduire presque complètement. Ajouter alors, après réduction, la sauce brune, du laurier et les baies. Laisser mijoter à feu très doux. On peut ajouter un peu d'eau si nécessaire, en cours de cuisson.

3 - Lorsque la sauce a bien mijoté, la passer au chinois, vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud. Prendre garde au sel si l'on prépare cette sauce avec des bouillons du commerce.

Certains ajoutent de la moelle de boeuf à cette sauce.

La viande

1 - La veille, mettre les côtelettes à mariner dans de l'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de provence.

2 - Le jour, cuire les côtelettes au barbecue ou au grill. Présenter avec la sauce en saucière.

Accompagner de purée de châtaignes ou une purée de pommes de terre toute simple, façon aligot, avec de la tomme, du Comté ou du Cantal. Soyez généreux en fromage.

Un vrai délice !