Risotto de la mer

Pour 4 personnes

• 1 mesure de riz Arborio par personne
• 200 à 250g de noix de St-Jacques
• 2 ou 3 tubes d'encornets
• Vin blanc
• Bouillon de légumes
• Légumes taillés en brunoise (poireau, carotte, navet)
• Lait de soja
• Parmesan
• Beurre

1 - Préparer le bouillon :
Faire revenir, dans un faitout, 1 gros oignons haché finement. Ajouter l'ail après légère coloration de l'oignon, puis les encornets taillés en petits cubes et enfin, la brunoise.
Mouiller de vin blanc, ajouter le bouillon de légumes, du thym, du laurier, du sel et du poivre (ou mieux un peu de piment)
Laisser mijoter.



2 - Nacrer le riz Arborio, verser peu à peu le bouillon sur le riz ainsi que du beurre en petits morceaux.
Recommencer dès que le riz a absorbé le liquide, et ce jusqu'à ce qu'il soit cuit.

3 - En fin de cuisson :
Ajouter les St-Jacques, du lait de soja, du basilic ciselé. Laisser encore quelques minutes.

Servir avec du parmesan ou du Pécorino râpé.