Verrines à la mousse de saumon

Ingrédients :

Pour la mousse de saumon

• 2 tranches de saumon
• Mascarpone
• Concentré de tomate
• Jus de citron 
• Poivre

Pour le concombre à la crème

• 1 concombre
• 1 petit oignon
• Mascarpone
• Ail semoule
• Persil
• Sel
• Poivre

Pour la decoration

• Des crevettes roses (avec les queues, si possible)
• De la ciboulette ciselée

Préparation :

1 - La mousse de saumon : mixer ensemble le saumon et le mascarpone, ajouter quelques gouttes de citron, selon la consistance désirée. Le mélange doit être homogène, pas liquide et la saveur du saumon doit dominer. Ajouter quelques cuillerées de concentré de tomate afin d'obtenir une jolie couleur " saumon ". Poivrer et mélanger. Placer au frais.

2 - Le concombre : Peler et couper le concombre en 2, dans le sens de la longueur. Il n'est pas nécessaire d'ôter les graines. Trancher les moitiés de concombre à la mandoline. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser dégorger 15 à 20 minutes, dans un patit égouttoir, au-dessus d'un bol.

3 - Rincer le concombre, le laisser égoutter de nouveau quelques minutes, puis le mélanger à du mascarpone. Ajouter éventuellement un peu de jus de citron, pour la texture souhaitée. Saler légèrement, poivrer, ajouter le persil haché. Le mélange ne doit pas être liquide.

4 - Ajouter l'oignon émincé finement à la mandoline, lail semoule, un peu de sel, du poivre et mélanger.

5 - Couper les crevettes aux 3/4. Garder les queues des crevettes pleines, ouvrir délicatement les nageoires en ailes de papillon. Réserver. Chiquetailler la chair des crevettes. Réserver.

Montage des verrines :

Placer le mélange au concombre, délicatement, au fond des verrines, recouvrir de la mousse de saumon avec une poche à douille. Placer les queues de crevettes dans la mousse et répartir la chair de crevettes autour des queues de crevettes.