Sardines marinées

Ingrédients :

• Une dizaine de sardines fraîches
• 1 oignon
• Ail
• 1 piment oiseau
• Huile d'olive
• Citron
• Vinaigre cristal
• Thym
• Laurier
• Baies roses (ou mélange 5 baies)
• Baies de genièvre
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Prélever les filets de sardines, les parer, les passer sous le robinet pour ôter les écailles et enlever le noir de l'intérieur qui est amer.

2 - Les placer dans une terrine, sur quelques anneaux d'oignons et de l'ail émincé . Ajouter du sel, du poivre, les baies légèrement concassées, du thym, du laurier, des baies de genièvre, un piment oiseau.

3 - Recommencer jusqu'à remplir la terrine, avec, de nouveau les épices, puis du jus de citron, de l'huile d'olive et un filet de vinaigre cristal, pour terminer.

4 - Placer au frigo pour 1 heure au minimum.


Quand vous prélevez les filets des sardines, ne jetez pas les laitances ou les œufs, les faire mariner quelques minutes dans un peu de citron et un filet d'huile d'olive, queelques grains de sel pour déguster. J'appelle ça " la récompense de la cuisinière " parce que, chez moi, je suis la seule à les manger ... mais quel bonheur.

Accompagner de tranches d'aubergines frites et marinées, par exemple.

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