Filets de pangas fromagers

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 beaux filets de pangas
• Emmental (2 tranches)
• St-Albray (2 tranches)
• Emmental râpé
• Crème épaisse
• Champignons de Paris
• 1 verre de vin blanc
• Ciboulette, estragon ou persil
• Échalote hachée (produit surgelé)
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris émincés avec un filet de jus de citron. Saler et poivrer. 

2 - Si vous utilisez des filets de poissons surgelés, les faire décongeler au réfrigérateur auparavant. Prendre les filets de poisson, les poser sur une planche côté chair sur le dessus (c'est-à-dire que le côté où la peau a été retirée doit être vers l'extérieur).

3 - Saler, poivrer chaque moitié de poisson. Côté tête, répartir les champignons sur chaque filet, déposer ensuite une tranche épaisse d'emmental, puis du St-Albray (ou tout autre fromage de votre choix). Replier le côté queue sur le fromage, le maintenir avec 1 ou 2 piques en bois.

4 - Déposer les filets pliés dans un plat allant au four, couvrir chacun d'eux de 2 ou 3 cuillères à soupe de crème épaisse. Verser le vin blanc autour des filets. Saler et poivrer le dessus. Mettre au four pour 10 à 15 minutes, arroser en cours de cuisson. Le poisson va ensuite finir de cuire en cassolettes individuelles.

5 - Après 10 ou 15 minutes de cuisson, prendre délicatement chaque filet, les mettre chacun dans une cassolette, arroser d'un peu de sauce (garder le reste), recouvrir d'emmental râpé et placer au four afin de faire fondre le fromage (5 à 10 minutes), puis de le gratiner sous le grill.

6 - Pendant ce temps, faire cuire 2 mesures de riz parfumé pendant 10 minutes au micro-onde. Lorsqu'il est cuit, l'arroser avec la sauce de cuisson du poisson, ajouter de la ciboulette ciselée (estragon ou persil) et de l'échalote hachée. Poivrer.

Saler avec parcimonie à chaque fois, le fromage contenant du sel, mais il vaut mieux saler modérément que pas du tout, le plat serait fade. Par contre, soyez généreux avec le poivre, mais pas trop. Tout en douceur et en finesse.