Mon pot-au-feu d'été

C'est le mois d'août, mais, nous avons bien apprécié ce petit pot-au-feu, en ce jour où le mistral souffle avec frénésie.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 1 kilo de viande de bœuf maigre
• 4 carottes
• 2 navets longs
• 2 ou 3 poireaux
• 2 branche de céleri
• 1 oignon
• 3 ou 4 gousses d'ail
• Thym
• Laurier
• Persil
• 2 clous de girofle
• Fleur de sel de Guérande
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Préparer le fond du bouillon : mettre de l'eau à chauffer avec du sel et du poivre, ajouter le bouquet garni de base (oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier), puis du vert de poireau, de l'ail, des branches de céleri et du persil.  

Si vous avez de la viande avec des os (plat de côte, jarret, par exemple), c'est le moment de les mettre. La viande, ajoutée à l'eau froide, va libérer ses sucs dans l'eau, donnant ainsi le goût au bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 1/2 heure environ, avant de continuer la préparation.

Personnellement, je n'ai mis que des légumes, parce que je n'ai fait mon pot-au-feu qu'avec de la viande à bourguignon, que j'avais au congélateur, je n'avais pas prévu de faire un potof en été. Donc, comme je voulais en préserver le goût, je ne l'ai ajoutée au bouillon qu'en deuxième partie, c'est-à-dire au bouillon brûlant.

L'avantage supplémentaire, et non négligeable, est que mon pot-au-feu, aussi bien le bouillon que le plat par lui-même, n'était pas gras et très digeste.

2 - Mon bouillon a cuit avec le bouquet garni et les légumes pendant 30 à 45 minutes. Je retire les légumes, que je réserve dans un petit saladier au réfrigérateur.

3 - Porter à ébullition et ajouter les morceaux de viande pour bourguignon. Plongée dans le liquide bouillant, la viande se contracte et garde tous ses sucs : la viande sera goûteuse. Laisser mijoter à petits frémissements, pendant 1 heure 30 environ. Vérifier que la viande est suffisamment cuite et ajouter les légumes : carottes, navets, blancs et vert tendre de poireaux. Poursuivre la cuisson avec les légumes.

4 - Pendant le temps de cuisson des légumes, préparer la sauce diable.

5 - Les pommes de terre : vous pouvez les cuire à l'eau, ou prélever du bouillon, afin de les cuire à part ou encore les cuire avec les légumes, directement dans le bouillon, c'est ce que j'ai fait, avec des pommes de terre Agata.

Mon avis :

J'ai choisi de servir la viande de mon pot-au-feu en sauce diable. Mais vous pouvez la proposer avec une persillade.

J'ai servi le bouillon en même temps que mon plat, parce que j'aime bousculer les habitudes, mais aussi, parce que de cette façon, nous avons pu l'apprécier en dégustant le plat lui-même, pour le mélange des saveurs et des sensations gustatives. Et, comme son nom l'indique, il est bouillant, il a le temps de refroidir entre 2 ou 3 bouchées.

Quelques grains de fleurs de sel par-ci, par-là, c'est la surprise craquante et croquante, craquant sous la dent ...

Entre nous :

A  Marseille, lorsque vous achetez vos légumes chez le primeur où chez l'épicier, il vous fait cadeau du persil et de quelques branches de céleri, si vous dites que vous allez faire la soupe. Et, croyez-moi, ils sont généreux.

Je vous présente Mr Lognon, pour ne rien oublier du bouquet garni basique.

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