Sauce diable

1 - Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre

2 - Bien poivrer et ajouter 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin

3 - Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...)

4 - Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du bouillon de cuisson refroidi et dans lequel j'ai ajouté 1 càc de fécule et du concentré de tomates

5 - Saler et ajouter des cornichons coupés en morceaux, des câpres et, éventuellement, des champignons émincés.

Pour accompagner la langue et le pot-au-feu, mais aussi le poulet grillé, des brochettes, des grillades, etc.