Archives

2009-10-22T11:15:00+02:00

Sauce diable

Publié par Caloo 22 Octobre 2009 à 11:15 AM

1 - Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre 2 - Bien poivrer et ajouter 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin 3 - Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...) 4 - Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol du...

2009-10-21T06:52:00+02:00

Pieds et paquets marseillais

Publié par Caloo 21 Octobre 2009 à 06:52 AM

Ingrédients : Pour 6 personnes 24 paquets 6 pieds de moutons 3 carottes 3 oignons 3 tomates hachées 200 g de lard haché 4 gousses d'ail pilé 1 bouquet garni Une pincée de noix de muscade 6 clous de girofle 4 verres de vin blanc sec (1 litre) Sel poivre...

2009-10-21T06:39:00+02:00

Fond blanc et fond brun

Publié par Caloo 21 Octobre 2009 à 06:39 AM

Les fonds sont des mouillements gras ou maigres. Ils sont la base de sauces diverses. On les nomme "blancs", s'ils sont plongés directement dans un bouillon, sans coloration préalable ou "bruns", s'ils sont d'abord rissolés. On les trouve, en tablettes...

2009-10-21T06:37:00+02:00

Fumet de gibier

Publié par Caloo 21 Octobre 2009 à 06:37 AM

Voici venu le moment de penser aux menus des fêtes de fin d'année. Le gibier est à l'honneur. Voici comment préparer un fumet de gibier, qui est la base de la sauce goûteuse qui accompagnera la pièce de gibier que vous aurez choisie. C'est, bien sûr,...