Médaillons de sole au lard fumé et au bacon

Pour une mise en bouche légère, pas trop copieuse. Si vous souhaitez en faire un plat complet, comptez un médaillon par personne. Vous pourvez déglacer le plat avec du vin blanc et ajouter de la crème. Accompagner par exemple de petits pois à la menthe et de purée de topinambours ou d'une purée de pommes de terre et de céleri. Vous pouvez également disposer les petites "embarcations" sur des fonds d'artichauts fondants.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 1 médaillon de sole (produit surgelé)
• 2 tranches de bacon
• 1 tranche de lard fumé
• Ciboulette ciselée (produit surgelé)
• Échalote hachée (produit surgelé)
• Mélange de 5 baies
• Beurre
• Huile neutre

Préparation :

1 - Mettre le médaillon de sole à décongeler au four à micro-onde, mais pas entièrement, juste afin de pouvoir le couper, tout en gardant de la fermeté pour une coupe nette. Piler un peu de mélange 5 baies.

2 - Couper le médaillon en deux transversalement, le déposer sur une tranche de bacon. Couper la tranche de lard afin d'obtenir 2 rectangles de même taille. Passer le lard fumé dans le mélange de 5 baies en pressant pour que le lard en soit bien imprégné.

3 - Placer, dans le creux du médaillon, un bout de lard épicé, roulé sur lui-même. Remonter les tranches de bacon sur les médaillons, les faire tenir avec 2 piques en bois. Saupoudrer le dessus d'un peu plus de baies concassées.

4 - Placer les barquettes de poisson dans un ramequin, les entourer de quelques noisettes de beurre et d'un filet d'huile (afin que le beurre ne noircisse pas). Enfourner pour environ 10 minutes de cuisson (à surveiller).

A la sortie du four, ôter les piques en bois, saupoudrer d'échalote et de ciboulette, et déguster de suite.