Langouste et salade aux 3 riz à la mangue

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 demies langoustes
• 1 poignée de mélange de 3 riz (riz noir sauvage des grands lacs d'Amérique, riz rouge complet de Thaïlande, riz blanc long grain étuvé d'Europe)
• Quelques bâtonnets de surimi
• Quelques petites crevettes roses
• Quelques feuilles de salade verte
• 1/2 mangue
• 1 tomate mûre
• Mayonnaise fine
• 1 tige de ciboule
• Échalote hachée (produit surgelé)

Préparation :

1 - Faire cuire le riz, pendant 15 minutes, dans de l'eau légèrement salée. L'égoutter après cuisson, laisser refroidir.

2 - Peler la tomate et la couper en dés. Couper la mangue en dés. Hacher le surimi au couteau.

3 - Dans un saladier, mettre les crevettes roses, le surimi, les dés de mangue, 2 ou 3 feuilles de salade ciselées et le mélange de riz bien égoutté.

4 - Prélever une partie de la salade au riz et à la mangue (la quantité nécessaire pour remplir le coffre des demies langoustes). Ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise fine, mélanger. Remplir les coffres avec la salade de riz, décorer le dessus avec les dés de tomate.

5 - Dans l'assiette, placer chaque demie langouste joliment. Garnir un côté de l'assiette avec une chiffonade de salade, déposer sur celle-ci la salade de riz à la mangue. Saupoudrer d'échalote ciselée. Placer une tige de ciboule sur la salade de riz.

Il n'est pas nécessaire d'y apporter un assaisonnement particulier, le mélange des saveurs s'harmonise parfaitement et se suffit à lui-même. .