Filet de panga à la moutarde et au curry

Cette recette est toute simple. La sauce est celle que faisait ma mère, mais sans le curry. La sauce de base, c'est huile + moutarde + vinaigre + sel + poivre. C'est donc une vinaigrette, comme pour celle de la salade. Si vous avez un fond de pot de moutarde, utilisez-le pour faire votre mixture. Vous pouvez y ajouter les épices de votre choix, ce qui lui donnera tout son charme. Ce peut être comme dans ce cas du curry, ou encore du gingembre, du ras-el-hanout et même de l'échalote, de la ciboulette ... Tout est possible ... ou presque.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 filets de panga
• Farine
• Moutarde forte
• Huile
• Vinaigre d'alcool coloré
• Curry
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, elle doit être onctueuse et bien liée.

2 - Fariner le filet, le poêler des deux côtés dans de l'huile bien chaude.

3 - Lorsque le poisson est doré, ajouter la sauce. Laisser encore quelques minutes, le temps que la sauce imprègne le poisson, elle ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Au besoin, ajouter un peu d'eau, si elle épaissit par trop, avec la farine.

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant de moutarde ( à l'ancienne, violette ...) ou de vinaigre (de vin, de framboise, de cidre ...)