Chou à la polonaise

Ingrédients :
Pour 2 personnes

• 1 chou blanc ou vert
• 250g de chair à saucisse
• 1 bol à thé de riz cuit
• 4 ou 5 champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail ou ail semoule
• Cumin
• Thym
• Sel
• Poivre
• Persil

Préparation :

1 - Détacher les feuilles de chou, les laver et les blanchir. Réserver.

2 - Préparer une duxelles : couper menus les champignons, l'oignon et l'échalote. Mettre à suer dans une poêle, avec un peu de beurre et d'huile.

3 - Dans un saladier, mettre la chair à saucisse. Assaisonner (sel, poivre, cumin, ail, persil, thym). Ajouter le riz cuit et la duxelles refroidie. Mélanger.

4 - Prendre les feuilles de chou. Ôter la grosse côte, à la base de la feuille pour ne garder que la feuille souple. Placer de la farce au centre de la feuille, puis former un rouleau (à la façon des nems).

5 - Prendre 2 plats individuels (ou mini-cocottes). Garnir le fond avec une feuille de chou non cuit. Déposer 3 rouleaux par personne. Recouvrir d'une autre feuille de chou. Placer un morceau de lard fumé sur le tout (ou autre charcuterie).

6 - Enfourner à four modéré, pour une cuisson lente d'environ 30 à 45 minutes.

7 - Servir avec une sauce tomate légèrement épicée.

Backstage

Avant cuisson