Brandade de cabillaud

Faire cuire 400g de cabillaud dans un peu d'eau, avec thym et laurier, pendant une dizaine de minutes, pour pouvoir ensuite enlever les arêtes et l'effeuiller soigneusement.

Là commence la brandade (qui veut dire brandir, branler, battre en provençal).

Avec un fouet, remuer énergiquement la chair de poisson en y ajoutant de l'huile d'olive tiède et du lait tiède, en alternance, jusqu'à obtenir une pâte de poisson blanche, crémeuse et onctueuse. La brandade est prête.

Tartiner des toasts frits ou grillés et aillés. Avec un peu de poivre dessus, à l'apéritif, ou pour farcir des piments piquillos.

Pas d'ail dans la brandade de Nîmes, mais à Marseille, on ne s'en prive pas !

Pour une brandade parmentière, ajouter de la purée de pommes de terre, la brandade devient alors un plat familial et convivial à partager.