Blanc de poulet, sauce poireau

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 blancs de poulet
• 1 poireau
• Crème fleurette
• 1 càc de farine
• Bouillon de volaille
• Beurre
• Thym et laurier
• Sel et poivre

1 - Faire pocher les blancs de poulet dans un bouillon de volaille auquel vous aurez ajouté le thym et le laurier. Réserver.

2 - Dans le poireau, prendre le blanc, ainsi que le vert tendre du coeur. Le laver soigneusement, et l'effilocher.

3 - Placer l'effilochée de poireau dans une casserole, la couvrir, juste à hauteur, de bouillon de cuisson du poulet. Laisser cuire à feu doux, jusqu'à évaporation du liquide.  

4 - Lorsque le poireau est tendre, ajouter la crème fleurette et la cuillère à café de farine. Mixer avec le mixeur/soupe et remettre sur le feu doux. Stopper le feu dès que la sauce est veloutée.

5 - Mettre du beurre et un filet d'huile dans une poêle, faire dorer le blanc de poulet.

6 - L'assiette :

• - Remettre la sauce sur feu doux, redonner un coup de mixeur, pour bien émusionner la sauce.
• - Décorer l'assiette avec la sauce, napper le centre et y poser le blanc de poulet.
• - Servir avec des pommes-vapeur ou des pâtes fraîches ou une salade assaisonnée de vinaigrette douce.