Soupe végétarienne au soja jaune

J'ai laissé faire mon imagination pour préparer cette soupe à mi-chemin entre la bonne grosse soupe et la soupe asiatique aux parfums subtils. C'est une soupe, en tout cas, végétarienne, gorgée de protéines, riche en fibres, grâce au soja jaune, mais aussi de vitamines A et B, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer. C'est le seul végétal qui soit une protéine complète. Le soja jaune a une valeur biologique élevée et contient tous les acides aminés essentiels, il favorise le bon cholestérol (HDL) grâce aux acides gras polyinsaturés.

Cette soupe est très nourrissante, c'est un plat complet.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 1/2 bol de soja jaune
• Quelques fleurs de lys séchées (en épiceries asiatiques)
• 3 shiitakes
• 1 poignée de pâtes bio aux orties
• 2 œufs
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 navet long
• 1 branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 1 beau blanc de poireau
• 1 courgette
• 2 piments oiseaux séchés
• 2 cubes de kub'or
• Ail semoule
• Gingembre (poudre ou frais)
• Sauce soja
• 3 ou 4 étoiles de badiane
• Fenouil (poudre)
• Sel
• Poivre
• Bicarbonate de soude
• 2 càs de vinaigre de cidre
• Ciboulette ciselée
• Thym
• Laurier

Préparation :

1 - Faire cuire le soja pendant 35 minutes, à la cocotte-minute, dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Ne pas saler l'eau, avec 1/2 oignon, du thym et du laurier.

2 - Pendant ce temps, faire dorer un oignon et le blanc de poireau taillé en petits sifflets, dans de l'huile. Mouiller d'eau, ajouter les 2 petits cubes de kub'or et 1 pomme de terre coupée en petits dés (celle-ci va épaissir la soupe).

3 - Après 30 minutes de cuisson, ajouter les carottes, les navets, coupés en batonnets et la branche de céleri (tige et feuille) coupée.

4 - Porter de l'eau à ébullition, mettre les shiitakes et les fleurs de lys afin de les réhydrater, puis couper les chapeaux des shitakes en morceaux, les ajouter à la soupe, ainsi que les fleurs de lys, laissées entières.

5 - Assaisonner de gingembre, de fenouil, de sauce soja, de thym, de laurier, ajouter la badiane, le piment émietté et le vinaigre. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

6 - Couper les courgettes en cubes (moyens), les ajouter aux autres légumes de la soupe ainsi que le soja (déjà cuit) et la pomme de terre restant, taillée en lamelles. Laisser mijoter encore 20 minutes.

7 - Cinq minutes avant de servir, ajouter les pâtes. Cuire les 2 œufs au plat, les saupoudrer d'ail semoule lorsqu'ils sont cuits, saler, poivrer. Parsemer de cives ou de ciboulette ciselée juste avant de servir.

Remarque : les grains de soja sont ronds, lorsqu'ils sont secs. Après cuisson, ils sont ovales, comme des petits haricots blancs.

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L'orage est enfin terminé, Il a commencé à 3 H 45. Les gros coups de tonnerre accompagnés de furieux éclairs m'ont tirée du lit.J'en ai profité pour vous poster ma recette. Je crois bien que je vais retourner sous la couette.

Bonne lecture et une agréable journée à vous qui me lisez.