Rôti de porc sauce soubise

Ingrédients :

• 1 rôti de porc de 500g
• Sauce soubise
• 1,5 litre de bouillon de volaille corsé
• Brunoise de légumes (oignon, poireau, carotte, navet)
• Thym
• Laurier
• Sauge
• Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :

Le rôti de porc

1 - Dans un faitout, porter le bouillon de volaille à ébullition, avec du thym, du laurier, de la sauge et la brunoise. Saler, poivrer, laisser bouillir quelques minutes, afin que les parfums se mélangent.

2 - Plonger le rôti de porc dans le bouillon, porté à ébullition. Laisser 2 ou 3 minutes, puis baisser le feu au minimum, laisser mijoter ainsi pendant 15 minutes.

3 - Sortir le rôti, le laisser égoutter, puis le faire revenir à feu moyen, dans le beurre, pour le colorer de tous côtés.

4 - Verser la sauce soubise, laisser mijoter à feu très doux ou au four doux, pendant 15 autres minutes.

Les pommes de terre

1 - Mettre les pommes de terre à cuire, départ eau froide, dans un faitout, avec du thym et du laurier.

2 - Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter, puis les écraser à la fourchette, en ajoutant du beurre et un peu d'eau de cuisson (ou de lait chaud), jusqu'à la consistance voulue.

3 - Assaisonner de sel, de poivre, de muscade râpée.

4 - Avec 2 cuillères à soupe, former des quenelles, au moment de servir. Saupoudrer de persil frais haché.

Le pochage à l'eau bouillante permet d'emprisonner les sucs de la viande, qui restera juteuse à la dégustation. La viande est moelleuse, fondante et conserve une couleur rose, alors que le porc devient gris, normalement, après cuisson.

Avec le bouillon de cuisson du rôti, vous pourrez préparer une soupe, en rajoutant des pommes de terre, du chou, du beurre frais et des tranches de pain.

Backstage

Cuisson des pommes de terre

Cuisson du rôti en sauce

Soupe