Panna cotta poire et chocolat

Ingrédients :

• 3 ou 4 poires parfumées (selon la variété de poire)
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 20 cl de lait
• Cacao pur en poudre
• 2 ou 3 càs de sucre (selon que vous aimez plus ou moins sucré)
• Sucre semoule pour le sirop et le caramel
• Sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• Jus de citron

Préparation :

1 - Peler et couper les poires en quartiers, les arroser de jus de citron.

2 - Prendre les quartiers d'une poire, couper la chair en dés. Les faire pocher rapidement dans un sirop (eau+ sucre), puis les faire caraméliser à la poêle. Garder le sirop.

3 - Faire chauffer la crème et le lait avec le sucre et le cacao. Lorsque c'est chaud, stopper le feu, émulsionner au fouet ou au mixeur plongeant et ajouter les feuilles de gélatine passées rapidement sous l'eau du robinet.

4 - Dans des petites verrines, déposer quelques dés de poire caramélisés, verser la crème cuite dessus, mettre au frais.

5 - Dans le sirop réservé, faire pocher les quartiers de poire restant, puis les mixer avec le sucre vanillé. Vous pouvez éventuellement, ajouter un peu d'alcool de poire. Conserver au frais.

6 - Lorsque la crème est prise, verser la purée de poire sur le dessus.

La douceur parfumée de la poire, puis la force du cacao, cachant de petites pépites de poires caramélisées, font de ce dessert simple un moment de pure gourmandise, toute en fraîcheur.

Vous pouvez ajouter un peu de poudre d'amandes grillées entre la crème au chocolat et la purée de poire.