Laitues braisées au bacon, tournedos marseillais et riz blanc

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 4 petites laitues
• 8 tranches de bacon
• 1 gros oignon
• Ail
• Julienne de légumes (produit surgelé)
• Bouillon de volaille (1/2 tablette)
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Accompagnements :

• 2 steaks hachés (ronds si possible)
• Riz parfumé

Préparation :

1 - Faire blanchir les laitues pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirer ensuite les laitues avec une écumoire. Garder 2 bols du jus de cuisson.

2 - Sur le plan de travail, déposer une tranche de bacon, recouvrir d'une des laitues, à plat. Poser sur chaque laitue, un peu de julienne de légumes, une tranche de bacon et un peu de poivre mignonnette. Rouler le tout (bacon, salade et assaisonnements. Fermer avec 2 piques en bois. Procéder de même avec chaque salade.

3 - Dans une sauteuse avec couvercle, faire dorer l'oignon. Ajouter les roulades de salade, mouiller avec les 2 bols de jus de cuisson, ajouter ensuite la 1/2 tablette de bouillon de volaille. Saler modérément (en raison du bouillon de volaille), poivrer, mettre le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire 1/2 heure à 3/4 d'heure, à feu doux. La sauce doit brunir et réduire au moins de moitié.

4 - Pendant la cuisson des salades, faire cuire le riz au micro-onde. Dans un saladier, verser 2 mesures de riz parfumé, ajouter environ 2 doigts d'eau au dessus du niveau du riz (ce qui correspond à 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz), placer au micro-onde pour 10 minutes de cuisson, puissance maximale. Égrainerle riz à la sortie du four.

5 - Quelques minutes avant de servir, faire cuire le steak haché dans un peu de matière grasse avec l'assaisonnement que vous aimez. Surmonter le steak d'un peu d'oignon du jus de cuisson, d'un peu de julienne et d'une tige de ciboule ou de cive d'oignon.

6 - Mouler le riz soit avec un cercle, soit avec un ramequin, sur l'assiette. Déposer le steak haché sur le riz.

7 - Entourer le riz de sauce avec la julienne, déposer les rouleaux de salade au bacon, débarrasés des piques en bois, sur le côté.

Déguster bien chaud. C'est délicieux !

A Marseille, on ne dit pas "steak haché", c'est un tournedos. Je l'appelle donc "tournedos marseillais". De même, on ne dit pas "pain au chocolat", c'est une chocolatine. Ok, pas de chocolatine dans ma recette, c'était dit en passant ...