L'aïoli de Caloo - Hey, c'est Caloo qui cuisine

L'aïoli de Caloo

Hier, nous avons eu envie de manger un aïoli, comme ça, d'un coup ... Eh bien, en avant, avec ce que j'ai à la maison, voici mon petit aïoli : du cabillaud, des grosses crevettes roses, des petites seiches, des œufs durs.

Les légumes sont cuits à la vapeur : des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, du chou-fleur, des courgettes.

Le cabillaud est cuit à la vapeur en dernier, les petites seiches sont poêlées à l'huile d'olive, avec de l'échalote.

Une petite aïoli avec la pomme de terre bouillie et refroidie.

J'ai fait une petite expérience avec l'aïoli (la sauce bien entendu) ... pour le début, normal avec l'ail pilé et le sel, puis la pomme de terre le tout travaillé au pilon.

Une mayonnaise, c'est une émulsion eau et huile.Mais il y a plusieurs ingrédients susceptibles d'apporter assez d'humidité pour réussir l"émulsion. Et la stabiliser.

J'ai monté l'aïoli au fouet (manuel) en ajoutant de l'eau, de temps à autre, uniquement huile et ail. Résultat : ça marche.

La sauce est ferme, mais non stable. Elle peut " tourner ", c'est-à-dire que l'huile peut se désolidariser de la masse. Pour la stabiliser, j'ai utilisé un œuf entier, comme pour ma mayonnaise fine, avec le mixeur plongeant de la soupe et cette fois, c'est parfait, comme j'aime, le résultat n'est pas " huileux " , la couleur est blanche, la texture est fine et le goût y est.

En résumé : 1 œuf entier, de la pomme de terre, de l'ail, du sel et de l'huile, avec le mixeur plongeant.

Les puristes de l'aïoli ne seront pas d'accord, ceux de la mayonnaise non plus, mais nous, nous nous sommes régalés. La sauce est très digeste, j'ai utilisé beaucoup moins d'huile pour obtenir 2 bols d'aïoli ... et l'aïoli, il en faut beaucoup pour accompagner ce plat. Grâce à la pomme de terre et au blanc d'œuf.

J'ai utilisé une dizaine de gousses d'ail, en tout, et ... pas de relents, pas de remontées intempestives.

Maintenant, c'est vous qui voyez ...