Godiveau de veau, de volaille ou de lapin

On appelle "godiveau" une préparation culinaire délicate qui peut servir à farcir viandes, poissons et légumes et qui peut également servir pour croquettes et quenelles.

 

 

 

 

Godiveau de veau, de volaille ou de lapin


Prenez une demi-livre* de rouelle de veau, de chair de volaille ou de lapin, (une demi-livre, bien entendu, une fois que la chair est débarrassée des os et des peaux).

 Hachez et pilez de manière à faire une pâte très fine.

Ajoutez 125 grammes de mie de pain mollet (que vous ferez, avant de la mêler à la viande, tremper dans du lait et ensuite, que vous égoutterez et même presserez dans un torchon pour enlever l'humidité) et 125 grammes de beurre.

Pilez et mêlez bien, viande, pain et beurre, assaisonnez de sel et poivre ajoutez 2 jaunes d'oeufs et les 2 blancs battus en neige

Avec cette farce, on fait toute espèce de quenelles pour garnitures de fricassées et de financières.