Gaufres du Nord fourrées

Publié par Caloo · 26 Juillet 2011 à 12:30 PM

La pâte de la véritable gaufre du Nord, encore appelée "Mollehaufe" (prononcer molléhaufe) ou "Gaufre à la cassonade" ou encore "Gaufre flamande", est faite de farine, de beurre, d'œuf, de levure et de lait. C'est une gaufre fine, de forme ovale. Elle est cuite dans un gaufrier, avec une grille fine. En son centre, un losange (surtout dans mes souvenirs d'enfant, c'étaient les plaques du gaufrier de ma mère). Elle est fourrée d'une pâte épaisse à base de sucre blanc ou de vergeoise. On doit bien avoir le goût de la vergeoise en bouche.
Elles étaient le plus souvent préparées pour le nouvel an, jour des étrennes, et elles étaient offertes aux personnes qui visitaient leur famille et leurs amis ce jour-là.
Dans le Nord, on peut trouver partout les "Rita" qui mettent ces gaufres au quotidien, de façon industrielle.
Le sucre du fourrage peut être mélangé à du beurre ou dilué au rhum, mais doit être épaisse, pas liquide.

La pâte de base des gaufres
Pour une quinzaine de gaufres

Ingrédients :

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 sachet de sucre vanillé
1 ou 2 œufs
6 càs de beurre fondu
Sel
Lait

Préparation :

1 - Travailler les ingrédients de façon à faire une pâte comme pour une tarte.

2 - Chauffer et huiler un gaufrier, plaque fines (je n'ai pas ces plaques, j'en ai utilisé d'autres).

3 - Prélever de la pâte de la taille d'un œuf de poule, la rouler en petites boules, les cuire.

4 - Les retirer lorsqu'elles sont juste dorées et les ouvrir. Les gaufres sont très chaudes, vous pouvez attendre un peu pour les couper, mais il ne faut pas les laisser refroidir, pour pouvoir les ouvrir.

5 - Garnir selon votre goût, soit en respectant la tradition, soit en y mettant de la fantaisie.

Si vous ne les ouvrez pas, vous aurez des gaufres fines, croustillantes. Avec des plaques fines, elles seront plus traditionnelles.