Financière aux olives et purée en coques vertes

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 500g de financière (veau et porc)
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 gros poivron
• 2 carottes
• 5 pommes de terre à chair farineuse
• 1/2 tomate
• Emmental
• Noix de muscade
• Beurre
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Citron
• Crème épaisse
• Olives vertes
• Persil haché
• Thym
• 2 feuilles de laurier
• Fécule
• Origan
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Mettre les pommes de terre à cuire, départ eau froide, salée.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir la financière avec l'oignon coupé grossièrement. Lorsque c'est doré, ajouter l'ail émincé. Laisser quelques minutes, puis mouiller avec 2 verres de vin blanc (25cl environ) et 2 verres d'eau. Saler, poivrer, ajouter du thym, 2 carottes coupées en tranches, 2 feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. La viande doit être tendre, mais ne pas se défaire.

3 -Préparer la purée : égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette en ajoutant environ 100g de beurre en petits morceaux. Ajouter de la muscade râpée, du sel, du poivre.

4 - Couper le poivron en 2 dans le sens de la longueur, garder le pédoncule. Ôter les graines et les peaux blanches, rincer les demis poivrons.

5 - Garnir les coques de poivrons avec la purée, saupoudrer d'emmental râpé (j'ai utilisé de l'emmental entier, coupé en tranches). Placer les poivrons garnis dans un plat allant au four, accompagnés de la demie tomate coupée en 2 et sapoudrées d'origan. Arroser le tout d'huile d'olive et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Continuer d'arroser régulièrement, en cours de cuisson, avec le jus du fond du plat.

6 - Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajouter les olives (une vingtaine) coupées en 2 et 1 bonne càs de fécule, délayée dans un peu d'eau, ainsi que la crème. 

7 - Pour servir, arroser la financière avec le jus d'un citron, parsemer de persil haché, présenter dans une petite jatte ou une assiette creuse.

8 - Surmonter chaque coque verte avec les quartiers de tomate rôtie. Servir à côté de la financière.

Vous pouvez méanger, à la purée, des petits filets anchois (au sel), pilés avec de l'ail et remplacer le beurre par de l'huile d'olive, pour une note encore plus provençale.