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1 - Faire cuire les endives nettoyées et parées à la vapeur.
2 - Couper chaque tranche de lard fumé en deux parties, aplatir chaque moitié au rouleau à pâtisserie ou avec le plat d'un couteau.
3 - Entourer chaque endive avec du lard fumé, le maintenir avec une pique en bois.
4 - Les placer dans une sauteuse, contenant de l'huile d'olive, ajouter des dés de pommes de terre et d'oignon autour des endives, saler, poivrer, saupoudrer de thym effeuillé, laisser braiser en surveillant la cuisson.
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