Côtes de porc à l'estragon et pommes de terre braisées aux oignons

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 côtes de porc
• 5 pommes de terre
• 2 gros oignons
• 2 tranches de lard fumé
• Margarine
• Moutarde
• Estragon (frais, surgelé ou sec)
• Vinaigre d'alcool coloré
• 1 càc de fécule
• Thym
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Couper les pommes de terre pelées en 4, verticalement, (vous obtenez des grosses frites). Couper les oignons en 2, puis encore en 2, transversalement (vous obtenez des gros cubes d'oignon).

2 - Faire fondre la margarine (50g environ), dans un faitout, alterner oignons, lard fumé (entier ou coupé en 2) et pommes de terre, saler, poivrer, ajouter le thym et laisser colorer à feu vif, en remuant de temps à autre.

3 - Lorsque les pommes de terre et les oignons ont une jolie couleur caramélisée, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 15 à 30 minutes. Vérifier si les pommes de terre sont cuites.

4 - Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire les côtes de chaque côté, les retirer dans une assiette. Préparer une sauce en mélangeant de la moutarde (1 à 2 càs), la càc de fécule, l'estragon (1 à 2 càs), du vinaigre (4 ou 5 càs), du sel, du poivre et de l'eau (1/2 verre), émulsionner et verser dans la poêle où ont cuit les côtes. Laisser épaissir : la sauce doit être juste onctueuse. Remettre les côtes dans la sauce et garder au chaud, sans recuire.

Vous pouvez badigeonner les côtes avec de la moutarde, en cours de cuisson. Servir les pommes de terre et les côtes nappées de sauce. Simple et très parfumé, très goûteux.