Blanquette de veau à ma façon

La blanquette de veau est un plat traditionnel, avec un petit air endimanché. Chacun et chacune a sa petite recette. Voici la mienne, que j'ai revisitée en y ajoutant quelques petites "choses" qui ne figurent pas dans la recette traditionnelle. Le résultat était, ma foi, bien bon, la viande tendre et moelleuse à souhait, la sauce parfumée, crémeuse, mais pas trop, les pommes de terre fondantes, la tenue idéale pour accompagner mon petit plat.

Ingrédients :

• Viande de veau (coupée en petits cubes)
• 1 oignon
• Julienne de légumes (courgette, navet et carotte)
• Lardons fumés
• Champignons de Paris (frais ou surgelés)
• Olives vertes dénoyautées
• Câpres
• Thym
• Laurier
• Ail
• Sel
• Poivre
• Vin blanc
• 1 talette de bouillon de volaille
• Farine

Préparation :

1 - Dans un faitout, verser un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons et les lardons. Laisser revenir doucement.

2 - Saupoudrer de farine, puis, ajouter la julienne de légumes (produit surgelé, pour moi), les olives, 2 verres de vin blanc, la tablette de bouillon de volaille, du thym, 2 feuilles de laurier, l'oignon entier, de l'ail, les câpres, saler, poivrer. Porter à ébullition, puis ajouter la viande. Recouvrir d'eau, juste à hauteur.

3 - Laisser cuire à couvert, au moins pendant 1 heure à 1 heure 30, selon la taille de coupe de la viande.

4 - Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre (Agata pour moi, elle se tient bien à la cuisson et à un petit goût de noisette) en robe des champs. Après cuisson, les peler, puis les faire revenir dans un mélange beurre et huile neutre.

Je n'ai pas ajouté de jaune d'œuf à ma blanquette, au moment de servir, j'ai ajouté un peu de farine (ou maïzena ou fécule de pomme de terre), diluée dans du lait (ou de la crème fleurette allégée) . Elle est plus digeste.

Mon petit plus à moi (mes filles adorent ma sauce de cette façon), une bonne lichette de vinaigre d'alcool coloré dans la sauce, juste avant de servir. Ça donne du peps à la sauce. On adore !

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Préparation

Juste avant d'ajouter la viande.

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Et voici Dame Agata, en personne, toute dorée et persillée ...

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