Cappuccino de petits pois

Ingrédients :

• 500g de petits pois frais ou surgelés
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Mie de pain
• 1/2 concombre
• 1/4 de poivron
• Basilic frais
• Jus de citron
• Crème fraîche épaisse
• Sel, poivre du moulin
• Glutamate
• Ail semoule

Préparation :

1 - Mettre à chauffer l'eau et le bouillon de volaille, avec l'oignon, les gousses d'ail et une pincée de bicarbonate de soude. Amener à ébullition, puis stopper le feu. Ajouter les petits pois, mixer.

2 - Passer la soupe au travers d'un chinois ou au moulin à légumes.

3 - Dans un saladier, verser la soupe de petits pois, ajouter le concombre coupé en dés, ainsi que le poivron, le basilic effeuillé et la mie de pain.

4 - Mixer de nouveau, verser du jus de citron, mélanger. Verser le tout dans un bouteille, placer au réfrigérateur.

5 - Fouetter la crème avec une pincée de sel et un soupçon d'ail en poudre.

6 - Verser le gaspacho dans des flûtes à champagne (ou autre), couronner d'un peu de crème fouettée, donner un tour de poivre du moulin sur le dessus.

A déguster glacé.