Soupe au crabe (Vietnam)

Ingrédients :

• 1 boîte de crabe
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 litres de consommé de volaille
• 1 càs de nuoc mâm
• 1 blanc d'oeuf
• 1 càs de fécule
• poivre
• 1 pincée de glutamate
• 1 carotte, râpée
• 10 à 15 cm de poireau coupé en sifflet
• ciboulette ou tige d'oignon ciselée

Préparation :

1 - Faire revenir -dans de l'huile neutre- l'oignon et l'ail, puis, lorsque c'est juste doré, ajouter la boîte de crabe.

2 - Lorsque l'eau s'est évaporée, verser la càs de nuoc mâm (si vous n'en aimez pas l"odeur, remplacez par de la sauce soja, mais, il vous faudra saler : le nuoc mâm remplace le sel) puis le consommé.

3 - Porter le tout à ébullition, puis ajouter le poireau émincé

4 - Dans un bol, diluer la càs de fécule avec un peu d'eau -l'ajouter à la soupe.

5 - Casser ensuite l'oeuf, en séparant le blanc du jaune, battre rapidement le blanc à la fourchette et le verser dans le bouillon en touillant avec la fourchette.

6 - Ajouter la carotte râpée (gros trous).

7 - Parsemer de ciboulette et servir.

Les légumes doivent être juste croquants. Vous pouvez accompagner cette soupe de sauce nuoc cham, de sauce sriracha ou d'une purée de piments.