Soupe au crabe et aux asperges

Ingrédients :

• 1 oignon
• Chair de crabe
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 càs de xérès
• 1 càs de sauce soja
• Asperges vertes
• Vermicelles de soja
• Fécule
• 1 œuf
• Gingembre (frais ou en poudre)
• Glutamate (facultatif)
• Poivre

Préparation :

1 - Dans un wok, faire revenir l'oignon haché finement dans de l'huile. Ajouter le crabe et 1 gousse d'ail écrasée. Faire revenir rapidement et stopper le feu. Réserver.

2 - Dans une casserole, amener du bouillon de volaille à ébullition avec du gingembre, du poivre, une pincée de glutamate, 2 cas de sauce soja, le xéres (ou vin blanc). Laisser se diffuser les parfums quelques minutes.

3 -  Verser le bouillon parfumé dans le wok, ajouter les asperges coupées en 2 ou 3, lier le tout avec une càs de fécule de pomme de terre, délayée dans un peu d'eau froide.

4 - Battre 1 blanc d'œuf à la fourchette, le verser dans le bouillon, en remuant avec une fourchette, pour former des filaments.

5 - Mettre les vermicelles (réhydratés rapidement dans de l'eau chaude au préalable) dans des bols à soupe, puis verser la soupe chaude.

Servir sans attendre, accompagnée de sauce universelle.