Sauce merveille

Cette sauce vietnamienne est faite avec du sucre de canne. Elle sert à relever le goût du plat, mais aussi à la conservation. Elle est en vente, toute prête, au Vietnam, mais voici une façon de la préparer :

1 - Mettre 4 morceaux de sucre de canne et 1 petite càc de glutamate dans votre wok (de préférence anti-adhésif) ou une boîte de conserve. Faire fondre à feu vif en remuant constamment. Préparer un verre à moutarde (10 cl) d'eau. Dès que vous voyez que le sucre noircit verser un peu d'eau (2 à 3 càs), de la fumée va se dégager. Continuer de remuer.

2 - Verser progressivement, en remuant toujours, le reste du verre d'eau. Laisser prendre un peu la sauce. Elle doit être noire et liquide.


NB : Avec cette sauce, on peut préparer de la viande de porc coupée en petits cubes, des tronçons de maquereaux, des petites crevettes grises, des œufs durs ou des navets. Ces recettes sont des recettes vietnamiennes familiales.
Le nuoc mâm est l'élément essentiel de ce plat, mais comme l'odeur devient forte en chauffant, on peut la remplacer -tout ou partie- par de la sauce soja.




Navets à la sauce merveille